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Receta de cordero braseado con salsa de ciruelas y habas

Receta de cordero braseado con salsa de ciruelas y habas



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¡La salsa de ciruela y el cordero son una combinación de comida hecha en el cielo! El uso de un corte magro como el lomo de cordero reduce el tiempo de estofado, lo que lo convierte en una comida perfecta entre semana. Este platillo es delicioso servido con puré de papa o polenta suave.

3 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 500g de lomo de cordero, cortado en trozos de 4cm
  • 2 cucharadas de harina común
  • sal y pimienta para probar
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 200ml de salsa de ciruela embotellada
  • 125 ml de caldo de pollo
  • 500g de habas congeladas, descongeladas
  • 1 cucharada de hojas de tomillo frescas picadas

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 35min› Listo en: 45min

  1. Calentar el aceite en una sartén grande y profunda a fuego alto. Mezcle los trozos de cordero en la harina para cubrirlos ligeramente. Condimentar con sal y pimienta. Cocine los trozos de cordero, en dos tandas, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que se doren. Transfiera a un plato.
  2. Agregue la cebolla a la sartén y cocine, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que se ablande. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto. Agrega la salsa y el caldo y lleva a ebullición.
  3. Regrese el cordero a la sartén. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 15 minutos. Agregue las habas y el tomillo y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos o hasta que el cordero esté tierno. Atender.

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Comida come amor

¿Alguna vez cuestionaste tu propia cordura? Acabo de tener una semana un poco maníaca, de hecho, estoy tan ocupado que no he tomado una sola foto de la comida y esto es muy inusual. El otro día fue el día de San Patricio y pensé que era una gran excusa para salir y celebrar. Estaba tan bien que celebré hasta que cerró el pub. Realmente me sentí muy feliz, caminé a casa y dormí como un bebé. El problema fue que no hay suficientes horas en la noche y la alarma sonó después de solo cuatro horas y media de sueño. No sé cuántas horas por noche duermes, pero me gustan unas seis horas y levantarse y estar listo para trabajar fue un trabajo duro. Mientras esperaba el tren, sintiéndome un poco peor por el desgaste y por lo que sabía que sería un día muy ajetreado, estaba cuestionando mi propia cordura. Llegó el tren y después de una buena siesta me sentí como una persona nueva, a veces los desplazamientos pueden ser algo bueno.

A medida que la semana pasaba zumbando, no era hasta que estuve en el tren a casa y tuve tiempo para pensar en cocinar. La otra semana hice una paleta de cordero asada. Fue tan hermoso que no tuve el corazón para tirar ni siquiera el último pedacito. Dejo la pequeña cantidad de sobras en el congelador para usar más tarde. En el tren a casa me acordé del cordero y decidí hacer croquetas. Nunca iría a un restaurante español y no pediría croquetas y, por alguna razón, nunca las hice yo mismo. Ninguna croqueta está completa sin algo para mojarla y para acompañarla hice una salsa picante de tomate y chipotle.

Me encantan los chiles chipotle, pueden ser bastante suaves cortados y cocidos en trozos o pueden dar una buena patada picante si se cortan o se muelen bien.

Salsa de tomate y chipotle

tiempo de preparación 5 minutos

  • 12 tomates, cortados en cuartos y sin tallo
  • 6-8 dientes de ajo, con piel
  • aceite de oliva
  • 2 chiles chipotle molidos
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de sal marina
  • pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de azúcar demerara

Colocar los tomates y los ajos en una fuente para horno y espolvorear sobre el aceite, el azúcar, el chile chipotle, la sal y la pimienta.

Ase los tomates hasta que estén ligeramente caramelizados y tengan un olor delicioso.

Retire la piel del ajo y coloque los dientes de ajo y los tomates en una licuadora. Licue hasta que quede suave y pruebe con sal y pimienta si es necesario. Deje enfriar la salsa mientras hace las croquetas.

Croquetas de cordero

tiempo de preparación 5 minutos

para 6 personas como parte de una tapa para untar

  • 3 cucharadas de harina
  • 15 gr o 0.17 oz de mantequilla
  • 3 dl o 1 1/2 taza de leche entera
  • 3 cucharadas de cordero cocido finamente picado
  • una pizca de sal
  • 1 huevo grande
  • migas de pan secas
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • aceite para cocinar, usé aceite de semilla de uva

Derretir la mantequilla y agregar la harina para hacer un roux. Dejar cocer y añadir la leche, poco a poco y luego la sal. Deje cocer durante 8-10 minutos y mezcle el cordero picado. Revuelva bien y deje enfriar.

Mezclar el pan rallado seco con el pimentón ahumado y batir el huevo. Dar forma a las croquetas y mojarlas en huevo y luego enrollarlas en el pan rallado.

Calentar el aceite y freír las croquetas hasta que estén crujientes y bien cocidas. Escúrrelos y sírvelos con la salsa de tomate y chipotle.

Me asombró lo fácil que es hacer croquetas. El cordero funcionó muy bien y el chipotle y el pimentón ahumado agregaron una agradable nota picante y ahumada.

Traigo un lote completo de estos para celebrar el fin de semana soleado con mis amigos de Fiesta Friday. Fiesta Friday es organizada por la siempre encantadora Angie y esta semana la fiesta es co-organizada por Naina @ Spice in the City y Julianna @ Foodie On Board. Dos cocineros y blogueros increíblemente talentosos, tengo que tener cuidado cuando leo sus blogs, ¡ya que siempre me dan mucha hambre!

¡También estoy agregando esto al brillante Cook Once East Twice de Corinas, ya que hice una comida completamente nueva con una cantidad minimalista de sobras!


St John a los 20: cinco recetas clásicas de Fergus Henderson

Para alimentar a cuatro, pero se puede expandir fácilmente y es un buen plato para muchos comensales abundantes en un día frío, así que vaya tan grande como su olla le permita (en un día frío).

judías blancas 1 kg, remojado durante la noche
manita de cerdo 1 (2l de caldo de pollo será espléndido si no hay pata de gallo disponible)
zanahorias 2, pelado
cebollas 2, pelado
apio 2 palos
ajo 3 cabezas
tomillo, romero y perejil un paquete
buen tocino verde rayado Pieza de 1 kg, con piel
grasa de pato o aceite de oliva virgen extra
cebollas 3, pelados y picados
puerros 2, peladas y picadas
tomates ciruela 1 lata
sal marina y pimienta negra

Poner los frijoles en una cacerola con agua limpia, llevar a ebullición, desnatar y reducir a fuego lento hasta que estén bien cocidos. Esto tomará aproximadamente una hora y media. Tan pronto como se encuentren con el tocino salado, dejarán de ablandarse, de hecho, parecen endurecerse (muchas recetas sugieren que remojar y escaldar durante 10 minutos es suficiente, pero en mi experiencia, una vez que se encuentran con la sal, sin importar el tiempo que los cocine. porque - ellos nunca se rinden). Una vez cocidas, retirar del fuego, pero mantenerlas en su licor.

Cubra por separado la manita con agua, agregue las zanahorias, las cebollas enteras, el apio, las cabezas de ajo y las hierbas, y lleve a ebullición. Desnatar, reducir a fuego lento y cocinar durante 2 horas y media.

Mientras todo esto sucede, retire la piel del trozo de tocino, si es posible en una sola pieza, y corte el tocino en rodajas de 8 mm de grosor.

Caliente una sartén profunda y agregue una cucharada saludable de grasa de pato (o aceite). Primero sofreír el trozo de piel de tocino, con la grasa hacia abajo, para que suelte algo de su grasa en la sartén, y luego retiramos y coloreamos las rodajas de tocino y retiramos luego sofreímos las cebollas picadas y los puerros hasta que se ablanden, y agregamos la lata de tomates, triturando el tomates en sus manos mientras lo hace. Deje que se cocine durante 20 minutos para endulzar los tomates, revolviendo para eliminar todos los trozos de tocino que puedan adherirse a la sartén. Sazone, recordando que el tocino está salado, agregue dos cucharones del caldo de manitas y deje cocer por otros 10 minutos. Escurrir los frijoles pero mantener su licor, agregar a la sartén y mezclar con la base de tomate.

COL BLANCA Y CAMARÓN MARRÓN

Repollo Blanco y Camarón Moreno. Fotografía: Romas Foordsig

Esta es una ensalada maravillosa. Es tan simple como mezclar todos los ingredientes para terminar con los pequeños camarones marrones atrapados en un tejido de repollo.

La dulzura salada de los camarones hace un feliz compañero del misterioso calor del repollo crudo.

PARA SERVIR 6
repollo blanco estándar, la mitad, en rodajas muy finas: te sorprenderá la cantidad que tienes una vez picado el repollo
camarones marrones pelados (Bahía de Morecambe), 2 puñados
perifollo 2 manojos, uno picado finamente (para darle sabor) y el otro recogido (para darle más glamour a la ensalada)
Para el aderezo
limón jugo de 1
aceite de oliva virgen extra
sal marina y pimienta negra

SALSA DE JAMÓN COCIDO Y PEREJIL

Salsa de Jamón Cocido y Perejil. Fotografía: Romas Foord

Increíblemente simple, pero delicioso y particularmente hermoso en el plato. Creo que es importante tener la salsa de perejil en una jarra sobre la mesa para que los comensales puedan expresarse con su vertido. Al comprar su jamón, evite las cosas rosadas en las mallas para el cabello, busque orgánico y de corral si es posible. Siempre es bueno cocinar un poco más de lo que se va a comer para poder tener jamón frío.

PARA SERVIR 4
buen cuello verde enrollado jamón Pieza de 2kg
apio 2 palos
cebollas 2, pelados y pegados con 8 dientes
puerros 2, limpiado
hojas de laurel 3
granos de pimienta negra 10
de buen tamaño zanahorias 10, pelados pero dejados enteros de esta manera permanecen más dulces
Para la salsa de perejil
manteca 100 gramos
harina blanca simple 100 gramos
Leche 600 ml
sal marina y pimienta negra
perejil rizado un manojo grande, finamente picado

Coloca el jamón en una olla, teniendo en cuenta que necesitarás espacio para las zanahorias. Cubrir con agua, agregar el apio, las cebollas, los puerros, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Llevar suavemente a ebullición, desnatar, reducir a fuego lento durante 2 horas y media. Agrega tus zanahorias.

Ahora haz tu salsa. Derretir la mantequilla en una sartén, agregar la harina y remover a fuego suave, no dejes que se coloree, está lista para la leche cuando huela a bizcocho. Agrega la leche, batiendo ferozmente, asegurándote de que el calor no sea demasiado fuerte. Cuando tenga una mezcla cremosa blanca firme, agregue un cucharón de caldo de jamón y vuelva a batir. Haga esto hasta que haya alcanzado la consistencia deseada. Prueba el condimento. Justo antes de servir agregue el perejil picado y revuelva.

Cuando las zanahorias estén cocidas ya está listo para servir (si el jamón está cocido y las zanahorias no, retire el jamón del agua y suba el fuego). Cortar el jamón en rodajas y servir en un plato con zanahorias y un chorrito de caldo de jamón de la olla. La mostaza es vital en la mesa.

Te quedarás con un delicioso caldo de jamón para otro día y jamón frío para tus sándwiches.

Fotografía de Devilled Kidneys: Romas Foord

El desayuno perfecto en tu cumpleaños, con una copa de Black Velvet.

PARA SERVIR 2
riñones de cordero 6, se quitan el sebo y la membrana, y se cortan por la mitad a lo largo, conservando la forma del riñón
harina común 3 cucharadas
pimienta de cayena 1 cucharadita
mostaza inglesa seca 1 cucharadita
sal marina y pimienta negra
manteca una gran perilla
Salsa inglesa
caldo de pollo un toque saludable
brindis 2 piezas (blanco o marrón, depende de usted, sin embargo, solo una observación) el blanco parece absorber mejor los jugos

Corta el cartílago graso blanco de los riñones con un cuchillo o unas tijeras. Mezcle la harina, la pimienta de cayena, la mostaza, la sal y la pimienta en un bol.

Pon una sartén muy caliente, echa un poco de mantequilla y, a medida que se derrita, enrolla tus riñones en tu harina especiada, luego sacúdelos en un colador para eliminar el exceso. Colóquelos en la sartén, cocine durante 2 minutos por cada lado, agregue un buen chorrito de salsa Worcestershire y el caldo de pollo, y deje que todos los ingredientes se conozcan. Retirar los riñones a tus dos pedacitos de tostada en espera, dejar que la salsa se reduzca y emulsionar en la sartén (no dejes que desaparezca) y verter sobre los riñones y tostar. Come - ¡feliz cumpleaños!

Picaditas y Tatties. Fotografía: Romas Foord

Un plato tanto discutido como cassoulet es en Castelnaudary. Preguntas como si se le agregan guisantes o zanahorias pueden iniciar una fila gastronómica de grandes proporciones. Sacando el cuello, sé que Caledonian MacBrayne agrega guisantes a su carne picada, pero yo no, aunque me gusta una mancha de zanahoria en la mía.

Se pone peor: no puedo evitar hacer un pequeño gesto a la Alianza Auld también. Aquí están mis pensamientos picantes.

PARA SERVIR 6
cebolla 1, pelado y en rodajas finas
Puerro 1, limpio, cortado a lo largo por la mitad, luego cortado en rodajas finas
zanahoria 1, pelado, cortado a lo largo por la mitad, luego cortado en rodajas finas
ajo 4 dientes, pelados y picados
aceite de oliva virgen extra un chorrito
carne molida 1 kilogramo
Tomates 2 latas
avena un puñado
Salsa inglesa 1 vaso de chupito
vino tinto ⅓ botella, mi gesto a la Alianza Auld
caldo de pollo si es necesario
sal marina y pimienta negra
patatas hirviendo adecuadas una docena

En una sartén grande, rehogar la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo con un chorrito de aceite de oliva hasta que se ablanden. Agrega la carne picada, revuélvela de manera saludable para que se deshaga. Agregue los tomates enlatados, triturados en su mano, un gesto subliminal. Sigue revolviendo y agrega la avena, no tanto que termines con una papilla. Revuelva, agregue la salsa Worcestershire y el vino tinto, luego revuelva nuevamente. Observe el contenido de líquido si parece un poco seco, agregue un poco de caldo. Buscas una consistencia de lava suelta. Verifique el condimento.

Ahora deje que la carne picada hierva a fuego lento durante 1 ½ horas, si no 2 (si se está secando, agregue más caldo). El tiempo permite que la carne picada se convierta en sí misma, como es el caso de la mayoría de nosotros. Mientras se cocina la carne picada, pela las patatas y simplemente hiérvelas en agua con sal. Después de un largo viaje, no hay plato más acogedor. Además, un trago no está mal.


Me sobró un poco de cordero asado del miércoles (cordero con limones en conserva y alcaparras), y pensé que un curry estaría bien, tenía una batata #riverford en el armario y pensé que tenía algunos garbanzos al acecho, pero debe haber usado esos. Algunos como no había & # 8217t mucho cordero que tenía & # 8230

Me apetecía hacer algo diferente con una pequeña pierna de cordero deshuesada que tenía, en lugar de asarla con ajo y romero, pero no tuve tiempo de hacer un asado lento y largo con especias. Así que revolví algunas recetas y me decidí por esta combinación para un adobo y funcionó bastante bien. Yo & # 8230


Joven chef del año de North West

  • Trio de cordero
  • Parrilla de cordero - 160 g, asar durante unos 6 minutos 180
  • Corazón de cordero - 100 g, freír 1 minuto a cada lado
  • Carrillera de cordero - 100 g, para la carrillera de cordero estofar durante aproximadamente una hora:
  • 200ml de caldo de pollo
  • 100ml de caldo de ternera
  • romero y tomillo
  • 50 ml de vino tinto
  • 5 g de comino
  • Deje enfriar la carrillera de cordero en salsa.
  • Fricasé de frijoles frescos
  • Guisantes de jardín 20g
  • Habas 20g
  • Judías 30g
  • Para estofar de judías verdes
  • Panceta ahumada - 20g
  • Tomillo 2 ramitas
  • Caldo de chix 200ml
  • Agua 100ml
  • Zanahoria cortada a la mitad
  • Apio cortado a la mitad
  • Puerro cortado a la mitad
  • Cocer lentamente durante aproximadamente 1 hora.
  • Brócoli de tallo tierno - 30 g
  • Mezcla de setas silvestres - 20g
  • Vinagreta clásica 3ml
  • Aceite de ajo ahumado - 3ml
  • Aceite de menta 3ml
  • Corriander - 8g
  • Perejil - 8g
  • Menta - 8g
  • Una vez que las judías estén estofadas, escurra el líquido, saque el tomillo, la panceta, la zanahoria y el apio, solo desea las judías.
  • Llene una olla con agua hirviendo y cocine los guisantes y las habas. Una vez cocido colar inmediatamente y refrescar en hielo.
  • Para recalentar, caliente el ajo de menta y la vinagreta clásica en una sartén, mezcle los frijoles con el aceite caliente hasta que esté tibio, agregue cilantro picado, menta, sazone el perejil al gusto.
  • Puré de guisantes
  • 200 g de guisantes frescos
  • Mantequilla 20g
  • Perifollo 10g
  • Eneldo 10g
  • Cocine los guisantes colar en la licuadora con perifollo, eneldo, sazonar con mantequilla al gusto.
  • Salsa de comino de cordero
  • Zanahoria - 200g
  • Ajo - 80g
  • Ciruela Tom - 500g
  • Puré de Tom - 100g
  • Tomillo de hierbas - 10g
  • Romero - 5 g
  • Comino 15 g
  • Caldo de chix 500 ml
  • Agua 300 m l
  • Caldo de ternera 500 ml
  • Huesos de cordero - 2k
  • Asar los huesos en el horno hasta que estén dorados.
  • Elimine las zanahorias, el ajo, agregue el puré de tomillo, reduzca hasta obtener una consistencia de compota agregue los tomates ciruela, el tomillo, el romero y el comino continúe reduciendo a la mitad
  • Agrega el agua, la carne de ternera y el caldo de pollo, reduce a media pasada y vuelve a poner al fuego hasta que tenga la consistencia de una salsa.
  • Papa confitada
  • Bulbo de ajo cortado por la mitad, aceite de tomillo para cubrir las papas
  • Confite suavemente hasta que esté completamente cocido.

Comida come amor

Últimamente hemos tenido el tipo de resfriado que te llega a los huesos. No puedo motivarme en absoluto para salir a correr y no puedo dejar de pensar en la comida que se derrite a fuego lento y caliente en la boca. Pedí unas costillas de res de Black Pig Butchers y no pude esperar para recogerlas y empezar a cocinar.

Quería desmoronarme, pero no por estar demasiado cocidas las costillas y decidí ponerlas en salmuera, cocinarlas durante la noche y terminarlas al día siguiente. Parece mucha cocción pero esta es una receta en la que la paciencia da mucho y es un plato que se cuida principalmente durante la cocción.

Costillas cocidas a fuego lento y glaseadas

tiempo de preparación 5 minutos

tiempo de cocción 12-24 horas marinado + 9 horas + 30 minutos

horno 120C o 250F después 225C o 440F

  • 1 lo 5 tazas de agua
  • 1/2 dl de sal
  • 1 dl de melaza
  • 5 dientes de ajo
  • 5 hojas de laurel frescas
  • 5 dl o 2 1/2 taza de caldo de res
  • jengibre pelado y en rodajas
  • 1 cucharada de melaza
  • 1 cucharada de vino de arroz Shaoxing
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre de vino de arroz
  • 2 cucharadas de salsa picante
  • 1 dl o 1/2 taza de azúcar de caña cruda
  • 5 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharadas de jengibre rallado
  • 2 dl o 1 taza de cerveza oscura Bourbon, o una cerveza negra
  • 1 cucharada de vinagre de vino de arroz
  • 2 cucharadas de salsa de soja

Si puede poner la carne en salmuera durante la noche, hágalo, puse las costillas en salmuera durante 6 horas y eso también funcionó. Poner el agua en una cacerola y calentar con la melaza y la sal, triturar suavemente los dientes de ajo y agregar junto con las hojas de laurel. Dejar enfriar y verter sobre las costillas.

Cubrir con film transparente y dejar reposar en el frigorífico.

Para el estofado, agregue el caldo de res y los ingredientes restantes en una fuente para horno con tapa sellada. Disuelva los ingredientes y agregue las costillas. También agregué los dientes de ajo en salmuera. Colocar en el horno con la tapa puesta y dejar reposar durante 9 horas. No abra la puerta del horno para que tenga un pico, solo déjelo cocinar a fuego lento y lento y la carne debe estar súper tierna.

Retire con cuidado las costillas y péguelas con una película individual. Retire la capa superior de grasa si lo desea, cuando se enfríe, puede separar la grasa con la capa de carne que se encuentra allí. Deje enfriar la carne con film transparente y colóquela en el refrigerador, esto ayudará a mantener la forma de la carne.

Retire la grasa del líquido y agregue los ingredientes para el glaseado. Tomé una botella de Bourbon dark ale que pensé que sería interesante y agregaría profundidad de sabor.

Innis y Gunn Bourbon cerveza oscura

Lleva todo a ebullición y déjalo hervir hasta que se reduzca a la mitad, debería tardar unos 25 minutos. Pruebe y vea si necesita agregar algo más al gusto. Mientras se cocinaba, separé la carne de la grasa y agregué la carne finamente desmenuzada al glaseado.

La última etapa consiste en sacar la carne del film transparente y colocarla en una bandeja de horno. Después de aproximadamente la mitad del tiempo de cocción, vierta sobre el glaseado carnoso y ase hasta que esté tibio a través del glaseado ligeramente caramelizado.

Hice una ensalada de arroz con coliflor porque pensé que las papas o el arroz regular serían un poco pesados. La carne de las costillas es bastante rica y abundante, así que creo que la clave es algo ligero.

Ensalada de arroz con coliflor asada

tiempo de preparación 10 minutos

tiempo de cocción 20-25 minutos

  • 1/2 cabeza de coliflor
  • 3 cucharadas de semillas de girasol
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 dl o 1/2 taza de trigo bulgur cocido
  • 5 rábanos
  • 5 tomates cherry
  • 1/2 dl de cebollino
  • 1/2 dl de cilantro picado
  • 1/2 dl de perejil picado
  • 1 escarola pequeña, en rodajas
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de cítricos
  • una pizca de sal marina

Corta la coliflor en trozos grandes y colócala en una licuadora. Licue hasta obtener una consistencia similar a la del arroz. Esparcir en una bandeja de horno, esparcir sobre las semillas de girasol y el aceite de coco derretido. Ase hasta que los bordes comiencen a dorarse.

Cortar los tomates, los rábanos y las hierbas y mezclar. Agregue el trigo bulgur cocido y el arroz de coliflor. Por último corte la escarola y agregue el vinagre, la sal, el aceite de oliva y las hojuelas de guindilla antes de mezclar bien y servir.

Valió la pena el tiempo esperando las costillas. Salieron exactamente como yo quería y el arroz de coliflor era fragante pero agradable y ligero.

Las costillas se caían del hueso y se partían y el glaseado caramelizado y carnoso salió muy comestible. Me gusta tanto que le llevo un gran plato a Angie, la talentosa y encantadora creadora de Fiesta Friday. ¡Ven y echa un vistazo, únete a nosotros y echa un vistazo a las impresionantes y deliciosas recetas de Angie & # 8217!


500g de patatas nuevas Jersey Royal
1 kg de habas para producir unos 200 g de frijoles en vaina
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana pelada y en rodajas
225g de chorizo ​​de pueblo, sin cáscara y cortado en trozos de 1 cm
2 tomates ciruela, sin semillas y picados
4 cucharadas de hojas de perejil de hoja plana picadas
2 cucharadas de vinagre de jerez
2 puñados de hojas de rúcula
sal y pimienta negra recién molida

1. Ponga a hervir una cacerola grande con agua con sal y cocine las patatas nuevas durante 10 minutos. Agregue las habas y cocine durante 3-5 minutos más.

2. Mientras tanto, calentar el aceite de oliva en una sartén y ablandar la cebolla en rodajas durante 3-4 minutos antes de agregar el chorizo. Cocine por 3 minutos más, revolviendo para cocinar por ambos lados.

3. Escurrir las papas y los frijoles, enfriar un poco, luego cortar en rodajas gruesas las papas y agregar a la mezcla de cebolla junto con los frijoles, los tomates, el perejil y el vinagre. Sazone y mezcle. Agrega la rúcula y revuelve una vez más antes de servir. ¡Disfruta la comida!

(Sirva esto con un poco de pollo o pescado a la parrilla o asado a la parrilla para hacer una comida abundante).


Método

Precaliente el horno a 180C / 350F / Gas 4.

Pon los dados de cordero en una bolsa plástica con la harina sazonada y agita bien la bolsa para que la carne quede bien cubierta con la harina.

Calentar una sartén grande hasta que esté muy caliente. Agrega el aceite y la mantequilla y luego el cordero y sofríe a fuego fuerte, revolviendo de vez en cuando, hasta que todos los trozos de cordero estén bien dorados. No amontone la sartén en tandas si es necesario. Transfiera a una cacerola y reserve.

Agrega el puré de tomate y el vino tinto a la sartén y lleva a ebullición, raspando todos los pedacitos que se hayan pegado al fondo. Vierta esto en la cazuela y agregue el caldo, el romero, el ajo y las verduras cortadas en cubitos.

Agregue un poco de condimento, cubra con una tapa hermética y hornee por 1 hora y media o hasta que estén tiernos. (Si usa una olla de cocción lenta, cocine en automático durante aproximadamente ocho horas).

Retirar del horno y comprobar el condimento.

Para hacer las pilas de papas, precaliente el horno a 180C / 350F / Gas 4.

Primero corte las patatas (no es necesario pelarlas) de unos dos mm de grosor, ya sea a mano, si puede confiar en la coordinación de su mano y cuchillo, o en una cortadora de mandolina. Vierta las patatas en un bol grande, sin lavar, y agregue el aceite de oliva y las hierbas.

Mezcle bien con las manos, asegurándose de que las patatas estén bien cubiertas. Sazone con un poco de sal y pimienta y revuelva nuevamente para mezclar.

Cepille una bandeja para hornear pesada con un poco de aceite de oliva y comience a formar ocho pilas de rodajas de papa. Intente que se vean al azar e incorpore tantas hierbas como pueda. Espolvoree las hierbas y el aceite de oliva restantes en el tazón alrededor y sobre las pilas de papas.

Hornee por 35-45 minutos o hasta que los bordes estén dorados y tiernos por completo. Puede probar esto insertando un pincho delgado en el medio de una pila; debe deslizarse fácilmente. Sirva inmediatamente o encienda el horno a fuego lento y manténgalo caliente hasta por 30 minutos.

Para hacer el repollo, derrita la mantequilla en una cacerola grande para horno.

Agregue el repollo y revuelva para cubrir con la mantequilla. Agrega la gelatina de grosella y revuelve hasta que se derrita.

Agrega el vinagre, la ralladura y el jugo de naranja, el oporto y un poco de condimento. Deje hervir, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora o cocine en un horno, precalentado a 160c / 325F / Gas 3.

Agregue las pasas y vuelva a hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento durante otros 30 minutos. Comprueba que el repollo esté tierno.

Sirva de inmediato, manténgalo caliente en un horno bajo hasta una hora o enfríe y vuelva a calentar.


Sorbete de ciruela y vino tinto con cinco especias

Un sorbete refrescante de gran color y perfecto para consumir ciruelas maduras. He usado cinco especias, pero el anís estrellado funciona igual de bien: use anís estrellado seis y deséchelo antes de hacer puré. También usaría cáscara de naranja en lugar de limón. ¡Intente agregar una cucharada de esto a una copa de champán frío! Para 4 personas.

500g de ciruelas maduras
170 ml de vino tinto
175 g de azúcar en polvo
160 ml de agua
2 cucharaditas de cinco especias
1 rama de canela
3 tiras de ralladura de limón pelada (retiradas con un pelador de patatas)

Corta las ciruelas a la mitad, quita los huesos y colócalas en una cacerola con el resto de los ingredientes. Cocine a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, durante 25 minutos o hasta que las ciruelas se deshagan. Desechar la rama de canela y la ralladura de limón, hacer un puré hasta que quede suave y luego pasar por un colador.

Dejar enfriar y refrigerar tapado durante la noche o al menos 1 hora. Batir en una máquina para hacer helados, siguiendo las instrucciones del fabricante.

Recetas de verano de María: un homenaje a Delia Smith. Como aparece en The Guardian, julio de 2009.


Recetas de chuletas de cordero

Las chuletas de cordero son rápidas de cocinar, tiernas y fáciles de amenizar con adobos: pruebe tandoori, ciruela y sésamo o miso verde picante para una comida emocionante entre semana o una adición espectacular a su próxima barbacoa.

Publicado: 4 de abril de 2019 a las 12:10 pm

Aprenda a cocinar chuletas de cordero con nuestras mejores recetas: pruebe un adobo de chuletas de cordero, ase las chuletas de cordero en el horno o sirva un costillar de cordero entero para una ocasión especial. Con combinaciones de sabores de todo el mundo, estas recetas de chuletas de cordero le darán muchas ideas nuevas para cocinar chuletas, chuletas y costillas de cordero.

Ingredientes

Chuletas de cordero tandoori chisporroteando

Lleva los atrevidos sabores tandoori a la cocina con estas chuletas de cordero deliciosamente picantes, servidas con una vibrante ensalada de kachumber picada.

Chuletas de cordero con ciruela y sésamo

Revestidas con un glaseado dulce y pegajoso con un toque de sriracha, estas chuletas de cordero con ciruela y sésamo de Rosie Birkett seguramente serán un éxito en su próxima fiesta familiar. Más ideas emocionantes para barbacoa aquí.

Chuletas de cordero coreanas

Aprenda a usar un adobo de chuleta de cordero al estilo asiático para crear una profundidad real de sabor con esta irresistible receta de chuleta de cordero coreana. Conviértalo en un banquete completo con nuestras recetas coreanas aquí.

Chuletas de cordero especiadas con berenjena ahumada

Berenjena ahumada y especias aromáticas hacen de esta receta de chuleta de cordero un brillante invierno cálido.

Chuletas de cordero con berenjenas y salsa bloody mary

Una receta inusual inspirada en un cóctel, tabasco y salsa Worcestershire se utilizan para ofrecer una salsa Bloody Mary inolvidable.

Chuletas de cordero a la plancha en miso verde picante

Crea un centro de mesa llamativo con esta llamativa fuente de chuletas de cordero, aderezadas con una salsa de miso verde picante.

Cordero ennegrecido con pimientos

Uno de nuestros platos de cordero favoritos de todos los tiempos, asegúrese de que estas chuletas de cordero sazonadas estén bien asadas para obtener el efecto completo.

Chuletas de cordero condimentadas con yogur de azafrán

Ideal para entretener fácilmente: el yogur de azafrán y ajo los hace sentir especiales, pero el cordero de cocción rápida significa que puede pasar más tiempo con sus invitados.

Chuletas de cordero con frijoles borlotti al pesto

Sencillas y hogareñas, pruebe estas chuletas de cordero a la plancha servidas con frijoles borlotti tibios y pesto para disfrutar de una comida rica en fibra para dos a mitad de semana.

Carré de cordero marinado con mostaza y romero

¿Estás planeando una barbacoa de fin de semana? Con romero, ajo y una patada de mostaza de Dijon, este costillar de cordero marinado complacerá al público.

Cordero de otoño condimentado con puré de calabaza

A menudo se piensa que el cordero es un alimento de primavera, pero unos meses más en los pastos dan una carne con más sabor. Perfecto para una cena otoñal con amigos, disfrute de este costillar de cordero ligeramente condimentado junto con un puré de calabaza.

Chuletas de cordero con salsa de menta

Nuestra versión del combo clásico de cordero y menta. Alimente a cuatro con tiernas chuletas de cordero, fritas y servidas con patatas nuevas asadas y cubiertas con una salsa de menta dulce y chalota.

Chuletas de cordero con cuscús afrutado y menta

Ingrese a Marruecos con un nuevo giro en una cena de chuleta de cordero: el cuscús afrutado, el limón picante y las hierbas frescas realmente dan vida a este plato. Muchas más ideas de cuscús aquí.

Kankoko fu kohitsuji (chuletas de cordero con especias coreanas)

Para los amantes de la comida aventureros con acceso a un buen supermercado asiático, este auténtico plato de cordero coreano es una manera maravillosa de explorar esta cocina de moda.

Chuletas de cordero harissa con salsa de yogur tahini

Una opción más saludable para la cena, esta receta de chuletas de cordero harissa y salsa de yogur tahini tiene menos de 500 calorías. Prueba cocinar con harissa con nuestra inspiración aquí.

Chuletas de cordero con salsa verde

Prepare una sabrosa salsa verde, hecha con perejil, menta, alcaparras y limón, para esta receta de chuleta de cordero que debe probar. Haga un poco de salsa extra y úsela al día siguiente sobre pescado o pollo.

Cordero con costra de polenta y hierbas

Pruebe esta sencilla base de hierbas y polenta para darle un toque crujiente adicional a sus chuletas de cordero: una cena impresionante pero sabrosa.

Chuletas de cordero al estilo coreano con ensalada de pepino y ajonjolí picante

Consiga un sabor agridulce perfectamente equilibrado con estas pegajosas chuletas de cordero a la parrilla, acompañadas de salsa picante y una ensalada de pepino picante.

Cordero a la plancha con hinojo asado y salsa picante de uva

Olia Hercules nos muestra cómo la humilde chuleta de cordero se puede transformar en un maravilloso platillo para una cena; resulta que también no contiene gluten.

Chuletas de cordero al pesto y frijoles

A los fanáticos del pesto les encantará esta receta de inspiración italiana de tiernas chuletas de cordero con frijoles cannellini, tomates y rúcula.

Chuletas de cordero marinadas de Raphael Duntoye

Para un plato sabroso con un toque mediterráneo, pruebe estas chuletas de cordero marinadas de Raphael Duntoye.


Ver el vídeo: Cosina Marroqui cordero con ciruelas pasas caramelizadas. un delicioso plato (Agosto 2022).