Canchánchara

Le pregunté a mi abuela sobre Canchánchara un día, y ella se rió. “Canchánchara? Nariz."

Se dice que Canchánchara es el cóctel más antiguo conocido en Cuba, que data de (o antes) de la Guerra de los Diez Años a fines del siglo XIX, cuando las guerrillas cubanas, conocidas como mambises, comenzaron la lucha contra España por la independencia. Estaba destinado a ser una bebida curativa, a partes iguales de practicidad y magia, y probablemente servido tibio, con ingredientes del campo que eran fácilmente accesibles, como la caña de azúcar, la lima y la miel, un tipo de Daiquiri. Fue utilizado para curar el resfriado común.

Mi abuela estaba bastante protegida mientras crecía. Ella dejó Cuba como una joven esposa y madre en la década de 1960 y nunca miró hacia atrás. En tiempos de enfermedad, la respuesta a todo para ella fue (y sigue siendo) Vicks VapoRub, una solución tópica estadounidense con mentol y eucalipto. No es de extrañar que nunca haya oído hablar de Canchánchara. La mayoría de los cubanos que he mencionado tienen una respuesta escéptica similar.

Natalie Beltrán y Andrew Tyree me presentaron a Canchánchara, una pareja genial de Los Ángeles que fundó Coast to Costa, una compañía de viajes inmersiva que adapta viajes grupales auténticos a países como Perú, México, Colombia y, por supuesto, Cuba. Su viaje a Cuba generalmente comienza en La Habana Vieja, pero luego siempre se muda a Trinidad, por una o dos noches, a unas cuatro horas en auto.

“Cuando llevamos a nuestro grupo a la ciudad colonial de Trinidad, nada comienza la visita mejor que una Canchánchara fresca. Es refrescante pero tiene un gran impacto y te hará bailar en poco tiempo ", dice Natalie.

Trinidad, conocida como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, es conocida por sus calles adoquinadas, su arquitectura española históricamente preservada y sus bellezas naturales como Playa Ancón. También es una ciudad donde la mayoría de los bares sirven Canchánchara, algunas recetas que citan aguardiente, que se traduce aproximadamente como "agua de fuego". Esencialmente, es solo ron en su estado más despojado: jugo de caña de azúcar que ha sido fermentado y contiene de 29% a 60% de alcohol por volumen.

"Sí sé que la bebida era precolonial y que los nativos taínos la disfrutaban", dice Natalie. “Escuché que solían beberlo de las calabazas, pero hay una familia de alfareros que ahora hacen las tazas de arcilla en forma de calabaza. Son alfareros de sexta generación en Trinidad ".

Las macetas se conocen como copas de barro, menos la base o el tallo. Un hombre, conocido en todo el pueblo como solo Chichi, es un maestro alfarero que hace a mano las tazas de arcilla sin asas y luego hace y sirve con orgullo el cóctel a los invitados. Pero él no es el único. Hay un bar completo en Trinidad dedicado a la bebida, y con un nombre como Taberna La Canchánchara, posiblemente no sea un fracaso. Además, hay música de salsa en vivo en Taberna y en casi todos los lugares a los que se dirige en esta ciudad tan olvidada.

Creo que es importante tener en cuenta que se pueden tomar libertades creativas al hacer este cóctel, siempre y cuando no se aleje demasiado del original y si su único propósito es curarte de una dolencia o llevarte a la pista de baile.

  • 1 1/2 onza de ron blanco
  • Zumo de 1 lima
  • 1/2 onza de jarabe de miel
  • 1 salpicadura de agua de soda
  • Guarnición: rodaja de limón
  1. Agregue el ron, el jugo de lima y el jarabe de miel en una coctelera con hielo y agite.

  2. Colar en una taza de arcilla o vidrio llena de hielo fresco.

  3. Cubra con un chorrito de agua de soda.

  4. Decorar con una rodaja de lima.

Ver el vídeo: Canchanchara - YouCook Cocktail (Octubre 2020).