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Cerveza contaminada con partículas de plástico

Cerveza contaminada con partículas de plástico


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La preciosa cerveza de Alemania ha sido contaminada por partículas de plástico

Wikimedia / Avatar

Se ha descubierto que las cervezas de las mejores marcas de Alemania contienen partículas microscópicas de plástico.

La preciosa cerveza de Alemania se ha contaminado. Según las famosas y estrictas leyes de la cerveza de Alemania, la cerveza solo puede contener cuatro ingredientes: agua, lúpulo, malta y levadura. Pero a pesar de toda esa protección estricta ordenada por el gobierno, una nueva investigación indica que incluso las cervezas de las marcas más importantes de Alemania se han contaminado con fibras plásticas microscópicas.

Según The Local, Markt, un programa de derechos del consumidor, probó cervezas de los principales productores de Alemania y se encontraron trozos microscópicos de plástico en todas. La cerveza de trigo Paulaner de Munich, por ejemplo, tenía un promedio de 70 partículas por litro.

También se probaron las botellas de agua y se descubrió que contenían trozos de plástico microscópicos, pero a niveles mucho más bajos que la cerveza.

Aún no está claro si las partículas de plástico pueden causar problemas de salud, pero algunos investigadores creen que los problemas podrían aparecer con el tiempo. Es posible que algunos filamentos aquí y allá no sean un problema, pero si se acumulan a lo largo de los años en los tejidos de un organismo, podría ser potencialmente peligroso.

"El microplástico tarde o temprano representará un peligro para nosotros", dijo Stephan Pflugmacher, un toxicólogo ecológico de la Universidad Técnica de Berlín, quien estudió los efectos de las fibras plásticas microscópicas en los mejillones y descubrió que con el tiempo el microplástico podría acumularse lo suficiente. matar los mejillones.

La Federación Alemana de Elaboración de Cerveza dijo que comenzaría una investigación sobre el tema.


Los alimentos que comemos contienen micro y nanoplásticos

Los plásticos deberían ser un grupo de alimentos por sí mismos, ya que la mayoría de los alimentos que comemos contienen micro y nanoplásticos. Nos guste o no, los plásticos se han convertido en una parte oculta de nuestra dieta. Las frutas, verduras, carnes, mariscos o agua embotellada se mezclan con pequeños trozos de plástico. Si bien los microplásticos dominan los océanos, junto con los nanoplásticos dominan el suelo. Los microplásticos han hecho olas en la conciencia ambiental sobre su impacto en la océanos y la vida acuática que los consume. Sin embargo, nos han estado afectando directamente en nuestros platos en el entorno terrestre y en el aire. Solo recientemente, los estudios han demostrado que de hecho se encuentran en nuestras frutas y verduras debido a la contaminación plástica del suelo y el agua utilizada para el riego de cultivos.

Ahora se ha demostrado que los plásticos se encuentran dentro de las frutas y verduras.
Fuente: Unsplash

De acuerdo con la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica (NOAA), los microplásticos son plásticos de 5 mm de largo. Mientras que los nanoplásticos son más pequeños que una micra, según el Revista de investigación de la naturaleza. Ese es el tamaño de un grano de arroz en comparación con el más pequeño que un glóbulo rojo humano (5 micrones), respectivamente. Este último es más pequeño que el diámetro de una hebra de cabello humano (75 micrones), que es microscópicamente pequeño. Los nanoplásticos pueden, por tanto, tener un mayor impacto negativo en los entornos en los que existen, ya que no se pueden ver a simple vista como los microplásticos.


Receta clásica de cerveza con miel

Si sigues la receta, tu cerveza de miel casera se volverá amarilla o ámbar con un delicado aroma floral, ligeros toques de lúpulo, exuberante espuma y regusto amargo. Es difícil comparar su sabor con el de otras bebidas. Tendrás que probarlo al menos una vez.

El método de elaboración de cerveza a partir de miel es más simple que la elaboración tradicional, ya que no requiere sacarificación de la malta (ya que no se usa en absoluto). Esto elimina la necesidad de adherirse a un rango de temperatura estrecho durante la preparación. Dejaremos de lado las disputas sobre si puede considerar una bebida sin malta como una cerveza. El mosto de miel se llama & # 8220 miel y agua ”.

La siguiente receta se basó en la tecnología propuesta en el libro & # 8220Mead brewing o el arte de hacer bebidas a partir de miel y frutas & # 8221 por el profesor T. Tseselskii, publicado en 1906. Se han especificado las características del lúpulo y la levadura, y el Se ha agregado la etapa de carbonización y envejecimiento.

Ingredientes:

Es aconsejable utilizar miel fresca floral o de trigo sarraceno. La cantidad de lúpulo es aproximada y depende del amargor deseado. Si no tiene experiencia en la elaboración de cerveza, siga las proporciones y la acidez alfa especificadas en la receta. En este caso, el amargor estará justo por debajo de la media (para mi gusto). Debe usar solo levadura de cerveza # 8217s. El uso de levadura de panadería o destilería dará como resultado un lavado, no cerveza.

La levadura de fermentación superior se puede reemplazar por levadura de fermentación inferior, pero luego deberá mantener la temperatura (paso 10) en un rango de 5-16 ° C.

Para no infectar el mosto con microorganismos extraños, todas las herramientas y recipientes usados ​​deben hervirse por seguridad o esterilizarse de cualquier otra manera de antemano.

Receta de cerveza con miel

  1. Si es necesario licuar la miel azucarada: dejar un tarro de miel en agua tibia durante 25-40 minutos.
  2. Hervir 8 litros de agua en un recipiente hirviendo (el volumen recomendado para las proporciones de la receta no es inferior a 15 litros).
  3. Vierta lentamente miel líquida en agua hirviendo mientras revuelve constantemente para hacer una masa homogénea y evitar que las partículas de miel se peguen al fondo o los lados de la cacerola.
  4. Después de que la miel esté completamente disuelta, mida el volumen inicial del mosto (recuérdelo o ponga una nota en el exterior de la cacerola).
  5. Hierva la solución de miel durante 60 minutos sin tapa a fuego medio, desnatando constantemente la espuma.
  6. Vierta un poco de agua hervida para obtener el volumen inicial, compensando las pérdidas por evaporación. Agregue los lúpulos y mezcle.
  7. Hervir durante otros 60 minutos. No retire la espuma durante los primeros 30 minutos para que el mosto absorba mejor el lúpulo. Puede desnatar la espuma durante los últimos 30 minutos. Vierta un poco de agua hirviendo para llevar el volumen al estado inicial.

El tiempo total de ebullición es de 2 horas después del inicio de la ebullición: 1 hora de hervido de mosto y otra 1 hora de hervido de mosto con lúpulo.

  1. Enfríe la solución de miel a 18-22 ° C lo antes posible para evitar la contaminación con microorganismos patógenos. Si no tiene ningún equipo especial de elaboración de cerveza, como enfriadores de mosto, puede sumergir la cacerola en un baño con agua fría o hielo.
  2. Después de enfriar, filtre el mosto a través de una gasa estéril para eliminar los restos de lúpulo y luego transfiéralo al recipiente de fermentación. Debe dejarse vacío al menos el 20% del volumen para la espuma y el dióxido de carbono. Agregue la levadura de cerveza diluida (levadura de fermentación superior para esta receta) y luego mezcle.
  3. Transfiera el recipiente de fermentación a una habitación oscura (y cúbralo) con una temperatura invariable de 24-25 ° C. Instale una esclusa de aire de cualquier diseño en un cuello de botella. Déjelo por 7-9 días.

Tanque de fermentación de plástico con esclusa de aire.

La fermentación activa comenzará en 8-12 horas y durará hasta 5 días. Luego, la intensidad disminuirá y, después de 7-9 días, se detendrá por completo: la esclusa de aire dejará de emitir gas, la cerveza se volverá más liviana y aparecerá una capa de sedimento en la parte inferior.

  1. Agregue 1 cucharadita de miel, dextrosa o azúcar (la peor opción) en cada botella de almacenamiento (plástico o vidrio) por litro de volumen. Es necesario para la carbonización, el proceso de saturación de la bebida con dióxido de carbono como resultado de la fermentación repetida. Gracias a la carbonización, la bebida tendrá una espuma espesa y mejorará su sabor.
  2. Vierta la cerveza de miel del sedimento a través de un tubo en botellas preparadas (llénelas hasta 2 cm antes del cuello de botella) y ciérrelas herméticamente.
  3. Transfiera las botellas llenas a una habitación oscura con una temperatura de 20-24 ° C y déjelas allí durante 10-12 días.
  4. La cerveza de miel está lista, pero la bebida todavía es un poco áspera y amarga. Para mejorar el sabor, conviene ponerlo en el frigorífico o en el sótano durante 25-30 días de maduración.

El color depende del tipo de miel. Representado en la foto es cerveza de miel de trigo sarraceno.

A una temperatura de 3-16 ° C, la vida útil es de 5-6 meses. Una botella abierta debe consumirse dentro de un día.


Seis consejos para minimizar las pérdidas por elaboración de cerveza

Esta semana tengo 6 consejos para minimizar las pérdidas en la elaboración de cerveza en la elaboración casera:

  1. Bolsa o colar el lúpulo & # 8211 La materia del lúpulo es uno de los mayores contribuyentes a las pérdidas de trub en su hervidor de cerveza, particularmente teniendo en cuenta los estilos de cerveza con alto contenido de lúpulo de la actualidad. Ya sea que esté hirviendo, en un remolino o en dry hopping, lo mejor es embolsar sus lúpulos o usar algún tipo de dispositivo colador de lúpulo (este es el que yo uso) para reducir las pérdidas de lúpulo.
  2. Utilice un refractómetro & # 8211 Si bien se requieren algunos cálculos adicionales para determinar la gravedad del mosto fermentado con un refractómetro, solo necesita unas pocas gotas para tomar una lectura, mientras que un hidrómetro requiere aproximadamente 8 oz (0.25 l) de cerveza para obtener una buena lectura.
  3. Hacer un Vourlauf para todos los cereales & # 8211 El & # 8220vourlauf & # 8221 es un paso que se da al comienzo del proceso de burbujeo en la elaboración de todos los granos, donde se extraen los primeros cuartos de mosto y se vuelven a colocar en la cuba de maceración. Por lo general, esto se hace hasta que se obtiene un mosto claro que sale de la cuba de filtración sin trozos de grano visibles. El propósito del vourlauf es permitir que su lecho filtrante de granos se & # 8220 instale & # 8221 para que esté listo para filtrar las partículas de grano. Esto dará como resultado una menor cantidad de granos en el mosto durante y después de la ebullición.
  4. Minimizar transferencias & # 8211 Cada vez que transfieras tu cerveza de un recipiente a otro perderás un poco de mosto o cerveza. A menos que esté envejeciendo su cerveza durante un período prolongado, es posible que no sea necesaria una fermentación secundaria. Incluso si se está transfiriendo de la maceta a la secundaria, puede considerar transferir la grasa con el mosto. Brulosophy hizo un interesante ejemplo sobre esto aquí.
  5. Considere un fermentador cónico & # 8211 Los fermentadores cónicos para la elaboración de cerveza ayudan a compactar la grasa, la levadura y el sedimento en el fondo del fermentador, y también facilitan su extracción. Esto significa que tendrá menos cerveza desperdiciada cuando use una cónica. Estas son algunas de las ventajas de las cónicas y hay una amplia variedad de cónicas de plástico e inoxidable disponibles ahora.
  6. Cold Crash Your Beer & # 8211 Bajar la temperatura de su cerveza terminada ayudará en el proceso de floculación y sedimentación. Ayudará a que la levadura, las proteínas y los polifenoles se sedimenten de la cerveza más rápidamente y reducirá el tiempo de envejecimiento requerido. Una capa de sedimento compacta da como resultado menos desperdicio cuando está lista para embotellar. Además, el choque en frío puede mejorar la claridad de la cerveza.

¡Esos son seis consejos útiles para ayudar a minimizar las pérdidas en la elaboración de cerveza para que pueda disfrutar de una excelente cerveza casera! ¡Gracias por acompañarme en el blog de BeerSmith! ¡Suscríbete al boletín o al podcast en iTunes para obtener más artículos y sesiones sobre elaboración de cerveza casera!


Práctica

Los profesionales de la degustación de cerveza han desarrollado prácticas durante décadas que pueden ser utilizadas fácilmente por cualquiera que desee maximizar su experiencia de degustación.

Comience con una bebida fresca. Las cervezas de más de unos meses, con algunas excepciones notables, son candidatos menos que ideales. Utilice un vaso limpio y secado al aire. Las partículas de algodón y papel pueden introducir un carácter no deseado, pueden interferir con la producción de espuma y los aceites y la suciedad pueden interferir con los aromas y alterar la retención de espuma.

Vierta lentamente en un vaso inclinado en un ángulo de 45 grados, hasta que esté medio lleno (no medio vacío, ¡no hay pesimistas entre los catadores de cerveza!), Luego enderece y termine de servir. Para obtener infusiones extra espumosas, haga una pausa a la mitad y luego termine.

Observa la apariencia.

Algunas cervezas, como las cervezas de trigo con levadura, tienen una neblina turbia. Esto no es necesariamente indeseable. Toda la experiencia profesional del mundo no altera el hecho de que el gusto es un asunto individual.

Tenga en cuenta el color y el grado de carbonatación. Los diferentes estilos tendrán sus propias características. Las lager claras son doradas con cogollos grandes, las ales oscuras son chocolateadas y algunas no forman cogollos. Como los perros, pueden variar. Pero dentro de una 'raza' deberían exhibir bien el carácter de su tipo.

Experimente el aroma.

El olfato es un sentido con mucha mayor complejidad que el gusto. Según estudios llevados a cabo en la Taste Treatment and Research Foundation en Chicago y en otros lugares, el 90% del gusto percibido es el resultado del olfato.

Úselo para mejorar su placer al notar el olor. Gire el vaso para ayudar a la vaporización y sostenga la nariz directamente sobre el borde. ¿Lúpulo o maltoso? ¿Afrutado o fenólico? Algunos tienen notas de limón, otros son más parecidos al yodo.

La manzanilla, el pino, la pimienta y una amplia variedad de otros aromas secundarios se encuentran en las infusiones. Tómese el tiempo para buscarlos.

Pruebe la sensación en la boca.

El gusto y el tacto se combinan para producir sensaciones en boca distintivas. Las proteínas de la cerveza no fermentan y contribuyen en gran medida, por ejemplo. La dureza o suavidad del agua utilizada también marca una gran diferencia.

Busque alcalinidad o sensaciones metálicas. Decide si la infusión es astringente o suave. La carbonatación juega un papel, obviamente. Las burbujas interactúan con receptores especiales en la lengua para impartir una sensación distintiva, plana o 'chispeante'. Este tipo de piso no es necesariamente malo: algunas stout no están destinadas a ser tan efervescentes como una pilsner.

Espeso o delgado, viscoso o suave, seco o agrio, jabonoso o aceitoso y otras características juegan un papel en la sensación general de la boca. Vea cuántos puede distinguir.

Prueba el sabor.

No en vano, esto se considera la pieza central de la experiencia de beber cerveza. Los sabores van desde las dulces Lambics hasta las casi insípidas cervezas del mercado masivo que no se mencionarán.

Las infusiones con alto contenido de alcohol a menudo tienen un sabor picante. Pruebe primero humedeciendo los labios con el líquido e inhalando lentamente por la boca, luego beba. También obtendrá el doble efecto del aroma que se evapora de los labios hacia la nariz.


Sabor y proceso de elaboración

Seis elementos en el proceso de elaboración de la cerveza determinan las diferencias entre todas las cervezas, cervezas alemanas y otras:

  1. - el tipo de granos utilizados para el malteado (sabor base)
  2. - la duración y la temperatura del proceso de malteado (color)
  3. - el tipo de agua, blanda o dura (sensación en la boca)
  4. - el contenido de mosto, también conocido como la cantidad de partículas disueltas en el macerado (sabores a malta)
  5. - el tipo, terruño y cantidad de lúpulo en la cerveza (amargor, lúpulo, sabores de hierbas y corona de espuma)
  6. - el tipo de levadura utilizada para la fermentación, es decir, levadura de fermentación superior o de fermentación inferior (aromas afrutados o especiados)
  7. - la duración y la temperatura durante la fermentación (contenido de alcohol)

Se encuentran fibras plásticas en el agua del grifo en todo el mundo, revela un estudio

Se ha encontrado contaminación por microplásticos en el agua del grifo en países de todo el mundo, lo que ha llevado a los científicos a solicitar una investigación urgente sobre las implicaciones para la salud.

Los científicos analizaron decenas de muestras de agua del grifo de más de una docena de países para una investigación de Orb Media, quien compartió los hallazgos con The Guardian. En general, el 83% de las muestras estaban contaminadas con fibras plásticas.

Estados Unidos tuvo la tasa de contaminación más alta, 94%, con fibras plásticas encontradas en el agua del grifo muestreada en sitios que incluyen edificios del Congreso, la sede de la Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos y la Torre Trump en Nueva York. Líbano e India tuvieron las siguientes tasas más altas.

Las naciones europeas, incluido el Reino Unido, Alemania y Francia, tenían la tasa de contaminación más baja, pero todavía era del 72%. El número medio de fibras encontradas en cada muestra de 500 ml osciló entre 4,8 en EE. UU. Y 1,9 en Europa.

Los nuevos análisis indican el alcance omnipresente de la contaminación por microplásticos en el medio ambiente global. El trabajo anterior se ha centrado en gran medida en la contaminación plástica en los océanos, lo que sugiere que las personas están comiendo microplásticos a través de mariscos contaminados.

"Tenemos suficientes datos de la observación de la vida silvestre y los impactos que está teniendo en la vida silvestre, para preocuparnos", dijo la Dra. Sherri Mason, experta en microplásticos de la Universidad Estatal de Nueva York en Fredonia, quien supervisó los análisis de Orb. "Si está afectando [a la vida silvestre], ¿cómo pensamos que no nos va a afectar de alguna manera?"

Una imagen ampliada de microfibras de ropa del efluente de una lavadora. Un estudio encontró que una chaqueta de lana puede arrojar hasta 250.000 fibras por lavado. Fotografía: Cortesía de Rozalia Project

Un pequeño estudio separado en la República de Irlanda publicado en junio también encontró contaminación por microplásticos en un puñado de agua del grifo y muestras de pozos. "No sabemos cuál es el impacto [en la salud] y, por esa razón, debemos seguir el principio de precaución y poner el esfuerzo suficiente en él ahora, de inmediato, para que podamos averiguar cuáles son los riesgos reales", dijo la Dra. Anne Marie Mahon. en el Instituto de Tecnología de Galway-Mayo, quien realizó la investigación.

Mahon dijo que hay dos preocupaciones principales: las partículas de plástico muy pequeñas y los productos químicos o patógenos que pueden albergar los microplásticos. “Si las fibras están ahí, es posible que las nanopartículas también estén ahí y no podamos medirlas”, dijo. "Una vez que están en el rango nanométrico, realmente pueden penetrar una célula y eso significa que pueden penetrar órganos, y eso sería preocupante". Los análisis de Orb capturaron partículas de más de 2,5 micrones de tamaño, 2.500 veces más grandes que un nanómetro.

Los microplásticos pueden atraer bacterias que se encuentran en las aguas residuales, dijo Mahon: "Algunos estudios han demostrado que hay patógenos más dañinos en los microplásticos aguas abajo de las plantas de tratamiento de aguas residuales".

También se sabe que los microplásticos contienen y absorben sustancias químicas tóxicas y la investigación en animales salvajes muestra que se liberan en el cuerpo. El profesor Richard Thompson, de la Universidad de Plymouth, Reino Unido, le dijo a Orb: "Desde el principio quedó claro que el plástico liberaría esos productos químicos y que, en realidad, las condiciones en el intestino facilitarían una liberación bastante rápida". Su investigación ha demostrado que los microplásticos se encuentran en un tercio de los peces capturados en el Reino Unido.

La escala de la contaminación microplástica global apenas está empezando a aclararse, con estudios en Alemania que encuentran fibras y fragmentos en las 24 marcas de cerveza que probaron, así como en la miel y el azúcar. En París, en 2015, los investigadores descubrieron microplásticos cayendo del aire, que estimaron que deposita de tres a 10 toneladas de fibras en la ciudad cada año, y que también estaba presente en el aire de los hogares de las personas.

Esta investigación llevó a Frank Kelly, profesor de salud ambiental en el King's College de Londres, a decirle a una investigación parlamentaria del Reino Unido en 2016: “Si los inhalamos, podrían llevar sustancias químicas a las partes inferiores de nuestros pulmones y tal vez incluso a nuestra circulación. " Después de ver los datos de Orb, Kelly le dijo a The Guardian que se necesita urgentemente una investigación para determinar si la ingestión de partículas de plástico es un riesgo para la salud.

La nueva investigación probó 159 muestras utilizando una técnica estándar para eliminar la contaminación de otras fuentes y se realizó en la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Minnesota. Las muestras procedían de todo el mundo, incluidos Uganda, Ecuador e Indonesia.

Cómo los microplásticos terminan en el agua potable es por ahora un misterio, pero la atmósfera es una fuente obvia, con fibras desprendidas por el desgaste diario de la ropa y las alfombras. Las secadoras de tambor son otra fuente potencial, ya que casi el 80% de los hogares estadounidenses tienen secadoras que generalmente ventilan al aire libre.

“Realmente pensamos que los lagos [y otros cuerpos de agua] pueden contaminarse por aportes atmosféricos acumulados”, dijo Johnny Gasperi, de la Universidad Paris-Est Créteil, quien hizo los estudios de París. "Lo que observamos en París tiende a demostrar que hay una gran cantidad de fibras presentes en la lluvia radiactiva".

Las fibras de plástico también se pueden verter en los sistemas de agua, y un estudio reciente encontró que cada ciclo de una lavadora podría liberar 700.000 fibras al medio ambiente. Las lluvias también podrían barrer la contaminación por microplásticos, lo que podría explicar por qué los pozos domésticos utilizados en Indonesia estaban contaminados.

En Beirut, Líbano, el suministro de agua proviene de manantiales naturales, pero el 94% de las muestras estaban contaminadas. “Esta investigación solo rasca la superficie, pero parece ser muy irritante”, dijo Hussam Hawwa, de la consultora ambiental Difaf, que recolectó muestras para Orb.

Este gusano flecha planctónico, Sagitta setosa, se ha comido una fibra de plástico azul de unos 3 mm de largo. El plancton sustenta toda la cadena alimentaria marina. Fotografía: Richard Kirby / Cortesía de Orb Media

Los sistemas de tratamiento de agua estándar actuales no filtran todos los microplásticos, dijo Mahon: “En realidad, no hay ningún lugar donde se pueda decir que están atrapados al 100%. En términos de fibras, el diámetro es de 10 micrones de ancho y sería muy inusual encontrar ese nivel de filtración en nuestros sistemas de agua potable ".

Es posible que el agua embotellada no proporcione una alternativa libre de microplásticos al agua del grifo, ya que también se encontraron en algunas muestras de agua embotellada comercial analizadas en los EE. UU. Para Orb.


Todo lo que necesita saber sobre Isinglass

Las personas que simplemente beben cerveza pueden no pensar mucho en todos los ingredientes que la componen. Sin embargo, si elabora su propia cerveza artesanal, conocer todos los ingredientes es esencial, especialmente si es exigente con lo que contiene. No todos los ingredientes de la cerveza contribuyen al sabor o aroma. Algunas se incluyen para mejorar la apariencia de la infusión, y la cola de pescado es una de ellas.

¿Qué es Isinglass?

La cola de pescado se deriva de las vejigas natatorias de ciertos peces. La vejiga natatoria es un órgano con forma de globo que los peces utilizan para controlar su flotabilidad. Les permite nadar a cierta profundidad sin gastar demasiada energía en la natación. La cola de pescado es una solución espesa e incolora que consiste principalmente en colágeno que se forma cuando las vejigas natatorias se sumergen durante varias semanas en ácidos diluidos de grado alimenticio, lo que hace que se disuelvan.

¿Qué le hace a la cerveza?

Durante el proceso de fermentación, la proteína y la levadura pueden acumularse en la cerveza, lo que hace que tenga un aspecto turbio. Se pueden agregar clarificaciones de cola de pescado a la cerveza para eliminar esta neblina haciendo que las proteínas y la levadura se hundan hasta el fondo del barril. La cerveza que permanece en la parte superior mantiene una apariencia clara y atractiva.

¿Cómo y cuándo se usó por primera vez Isinglass como ingrediente de la cerveza?

Nadie sabe con certeza cómo se le ocurrió a la gente la idea de agregar clarificaciones de cola de pescado a la cerveza con fines de aclaración, pero probablemente sucedió por accidente. Una teoría es que un pescador y cervecero casero, quizás inspirándose en la práctica de usar pieles de animales para almacenar vino, aprovechó la vejiga natatoria de un pez como recipiente para contener la cerveza y notó que estaba excepcionalmente claro cuando la servía. retirarse.

¿De dónde viene?

Originalmente, la cola de pescado se fabricaba a partir de las vejigas natatorias del esturión. Ahora se deriva más a menudo de peces tropicales o subtropicales que viven en estuarios, que son áreas de transición entre cuerpos de agua dulce y salada. El lago Victoria en África ha estado plagado de una especie invasora llamada perca del Nilo, que ha sido recolectada y utilizada para hacer clarificaciones en un intento por controlar la propagación.

¿Isinglass es necesaria para la elaboración de cerveza?

La presencia de cola de pescado preocupa a los bebedores de cerveza que también son estrictamente vegetarianos o veganos. Con la excepción de ciertas cervezas de barril elaboradas en el Reino Unido, muchas cervezas producidas comercialmente no contienen cola de pescado. En cambio, se utiliza un proceso de filtración y pasteurización para eliminar la neblina sin la necesidad de agregar ingredientes.

El uso de la cola de pescado sigue siendo común entre los cerveceros artesanales. Sin embargo, parte de la ventaja de elaborar tu propia cerveza es que puedes controlar lo que entra y lo que no. Si desea preparar una cerveza clara sin el uso de cola de pescado, las alternativas que contienen carragenina, un polímero químico, son eficaces para eliminar las proteínas, aunque menos con la levadura. Un ejemplo de este tipo de clarificación vegetariana es un tipo de alga roja conocida como musgo irlandés. También hay productos como Silafine o Biofine que utilizan agentes clarificantes cargados negativamente que se unen con polifenoles y proteínas activas de neblina con carga positiva. Si tiene alguna pregunta sobre los agentes de clarificación de cerveza, llámenos o envíenos un correo electrónico.


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Receta de cerveza casera una receta tradicional

La cerveza casera se compara favorablemente con las contrapartes baratas compradas en la tienda debido a su sabor intenso, espuma densa y falta de conservantes. Obtienes una bebida que no contiene nada innecesario. Le mostraré cómo preparar cerveza siguiendo la receta clásica, utilizando solo ingredientes tradicionales: lúpulo, malta, agua y levadura. Para conservar el sabor original no recurriremos a la filtración y pasteurización.

Se cree que para hacer cerveza real es necesario comprar una mini cervecería u otro equipo costoso. Este mito es impuesto por los fabricantes de tales productos. Con una cervecería, con gusto le venderán concentrado de cerveza, que solo necesita ser diluido en agua y fermentado. Como resultado, pagará un precio exorbitante por la cerveza cuya calidad será, en el mejor de los casos, ligeramente superior a las compradas en la tienda.

En realidad, puede hacer cerveza casera con solo materiales a mano: una olla de cocción, un recipiente de fermentación, botellas y otras cosas accesibles, una lista completa de las cuales se escribe a continuación. Solo necesitará comprar levadura de lúpulo, malta y cerveza. No recomiendo ninguna marca en particular. La gama de opciones es bastante amplia, y puede elegir cualquier materia prima que desee.

Teóricamente, la malta y el lúpulo se pueden cultivar en casa. Pero tales prácticas están fuera del marco de este artículo. A partir de aquí, concebiré que tiene todos los ingredientes necesarios, ya sean caseros o comprados en la tienda. Lo único es que no recomiendo experimentar con levaduras de cerveza, debe comprar la mejor de inmediato, porque la cerveza se distingue de la elaboración de granos por su levadura única.

Ingredientes:
• Agua - 7 gl / 27 litros
• Lúpulo (acidez alfa 4.5%) - 1,5 onzas / 45 gramos
• Malta de cebada - 6,6 libras / 3 kg
• Levadura de cerveza
• Azúcar– 0,2822 onzas / 8 gramos por litro de cerveza (se necesita para el enriquecimiento natural de dióxido de carbono)

Equipo requerido:
• Bandeja esmaltada para 8 gl / 30 litros o Hervidor de agua: en ella se cuece el mosto
• Recipiente de fermentación: es necesario para la fermentación.
• Termómetro (necesario): se puede hacer alcohol ilegal o vino manteniendo aproximadamente la temperatura, pero para la cerveza que estaría condenada desde el principio.
• Botellas para embotellar cerveza preparada (plástico o vidrio)
• Tubo de silicona de pequeño diámetro - para extraer cerveza del sedimento
• Baño con agua helada o mosto de cerveza con refrigerante
• Gasa (9,84 -16,40 pies / 3-5 metros) o una bolsa de tela
• Yodo y un plato blanco (opcional)
• Sacarómetro (opcional): un dispositivo que se utiliza para determinar la sacarinidad del mosto.

Pasos & # 8211 Receta de cerveza casera

1.Preparación. La primera fase, en la que el cervecero comprueba los ingredientes y su equipo. Además, aconsejo prestar atención a los siguientes puntos.

Esterilización. Todos los recipientes y herramientas que se utilizarán deben lavarse con agua caliente y secarse. Antes de trabajar con los ingredientes, el cervecero se lava bien las manos con jabón y se las seca. It is important not to infect the beer must with wild yeast or instead of beer you will get a brew. Neglecting sterilization will eliminate all further efforts.

Agua. It is best to use spring or bottled water. In an extreme case, usual tap water can be used too. Before brewing tap water is settled for a day in opened containers. This time is enough for chlorine to get out and for heavy metals and salts to gravitate to the bottom. Then settled water is carefully drained from the sediment into another container through a thin tube.

Yeast. For normal fermentation, beer yeast is activated with a small amount of warm water 15-30 minutes prior to adding them to the must. There’s no universal method for diluting beer yeast. That’s why you have to follow the instruction on the package.

2. Mashing the must. This term is used to describe mixing milled malt with hot water for amylolysis in grains. Sometimes malt is sold milled for brewing and that oils the path a bit. Otherwise, you’ll have to crush it yourself by using a grain grinder or mechanical meat grinder.

Caution! Crashing does not mean grinding into flour. You just need to crush grains into small pieces, keeping the grain skin particles, which then will be used to filter the beer must. The correct version of the grinding is shown in the photo.

Pour 6.5 gl/25 liters of water into an enamel pot/brewing kettle and heat it up on a stove to 176°F/80°C. Then pour ground malt into the mesh bag 1ࡧ meter in size made out of 3-4 layers of gauze. Put the bag in water, close the pot and boil it for 90 minutes, maintaining the temperature of 141.8-161.6°F/61-72°C.

Malt grout at 141.8-145.4°F/61-63°C facilitates a better sugar recovery, increasing the ABV. At 154.4-161.6°F/68-72°C the density of the must increases, although the alcohol contents will be slightly lower, but the taste will be more saturated. I recommend maintaining a temperature range of 149-161.6°F/65-72°C. As a result, you’ll get a tasty thick beer with 4% ABV.

(Optional) After 90 minutes of boiling you should do an iodine test, which will help you make sure that there’s no starch in the must. For this you need to pout 5-10 milligrams of the must on a clean white dish and mix it with a few drops of iodine. If the solution is dark-blue, you have to boil the contents of the pot for another 15 minutes. If iodine didn’t change the color of the must – it is ready. You can pass iodine test by simply increasing boiling time by 15 minutes. This won’t hurt the quality of the beverage.

Then you drastically increase the temperature to 172.4-176°F/78-80°C and boil the must for 5 minutes in order to stop the fermentation. Then you take out the bag with the remains of malt from the container and wash it with 0.53 gl/2 liters of boiled water of temperature of 172.4°F/78°C. In this way you wash out the remains of extractive materials. Then you add cleaning water into the must.

This method of boiling is called “in a bag”. It helps avoiding filtration – removing brewers’ grains (malt particles that didn’t dissolve) from the main must. In its turn filtration requires specific equipment (purification system) and pouring the must from one container into another many times. Boiling in a bag has no effect on the beer and takes far less time.

3. Boiling the must.
Pot contents are brought to boiling. That’s when the first portion of hops is added (in our case it’s 0.52 oz/15 grams). After 30 minutes on intense boiling another 0.52 oz/15 grams are added. And after 40 minutes the remaining 0.52 oz/15 grams of hop are added. Boiling continues for another 20 minutes.

Depending on the chosen recipe the time periods and amounts of hops may vary. But if you follow the specified sequences and proportions, you will surely get a great result. Boiling takes up an hour and a half. It is important to maintain intensive heating for the must to bubble.

4. Cooling. The beer must has to be quickly (in 15-30 minutes) cooled down to 75.2-78.8°F/24-26°C. The sooner this is done, the less the risk to infect the beverage with bacterial and wild yeasts, which are harmful for the fermentation.

You can cool down the must with special wort chillers (one of the possible designs is in photo) or by carefully taking the container to a bath with ice cold water. Most novices use the second method. The main thing is not to turn the hot pot upside down and scald yourself with hot water.

The cooled must is poured through gauze into the fermentation container. This is done 3 times to enrich future beer with oxygen (there’s not much of it left after boiling), which is needed for a normal yeast development.

5. The fermentation. Diluted beer yeasts are added to the must and stirred up. It is very important to observe the temperature and the proportions specified in the instructions on the label. There are top-fermenting yeast, which are added with a temperature of 64.4-71.6°F/18-22°C, and bottom fermenting yeast, which work at 41-60.8°F/5-16°C. From these two types of yeast different types of beer can be made.

Put the filled fermentation container into a dark place with a temperature recommended by yeast manufacturer. In our case it’s 75.2-77°F/24-25°C. Then install airlock and leave it for 7-10 days.

In 6-12 hours active fermentation will start, and it usually lasts for 2-3 days. During this time the airlock is bubbling intensively, and then the frequency of carbon dioxide emitting is slowly dropping. In the end of the fermentation new homemade beer becomes bright. Its readiness is determined by two methods: with a saccharometer or airlock.

In the first case you should compare the data of two saccharometer tests for the last 12 hours. If the values differ slightly (by two decimal places), then you can proceed to the next step. Not everyone has a saccharometer, that’s why at home you can just look at the airlock. No bubbles for 18-24 hours indicate the end of the fermentation.

6. Bottle sealing and carbonation. Carbonation of beer is an artificial saturation of carbon dioxide which contributes to improving the taste and appearance of thick foam. Despite the complicated title, the process is very simple.

Sugar/carbonation drops are added to the bottles for storing beer (preferably dark) on the basis of 0.28 oz/8 grams per 0.3 gl/1 liter. Sugar causes a small secondary fermentation which saturates the beer with carbon dioxide. Then the beer is poured from the sediment through a silicone tube, filling the prepared bottles.

One end of the tube is immersed up to the middle of the container with beer, another is sunk to the bottom of the bottle. This minimizes the contact of beer with air. It is important not to touch yeast, which, depending on the type, can be at the bottom or on the surface. Otherwise, your beer will get cloudy. Bottles are filled up to 0.7 inches/2 cm of the bottleneck and tightly sealed.

It is easier to use plastic containers, because you can screw the caps by hands. For glass bottles, you need wire-bale tops or a special device for corking usual beer caps (in the photo).

Bottle with easy to close top Device for corking beer bottles

Bottles filled with beer should be placed in a dark room with a temperature of 68-75.2°F/20-24°C and left there for 15-20 days. Once every 7 days they should be shaken well. After that you can put them in a fridge.

7. Maturing. The homemade beer is ready, you can drink it. But if you let it mature for another 30 days, the taste will greatly improve. Beer can be stored in the fridge for 6-8 months, opened bottle – 2-3 days.


Ver el vídeo: Ingerimos partículas de plástico cuando la bebemos? (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Abelard

    Pido disculpas por interrumpirte, pero ofrezco ir de otra manera.

  2. Adolphus

    Me gustaría leer con atención, pero no entendí.

  3. Brodrig

    Absolutamente de acuerdo contigo. Creo que esa es la buena idea.

  4. Amhuinn

    Seguramente se equivoca

  5. Archibald

    Lo siento, esta opción no me conviene. ¿Quizás hay más opciones?

  6. Holdyn

    Yo se como hay que entrar, escribe al personal

  7. Kigar

    Rústico y, muy probable, no en la parte superior.

  8. Kayin

    Creo que estas equivocado. Propongo examinar.



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