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5 tomas modernas en el reverso de Manhattan

5 tomas modernas en el reverso de Manhattan

El hecho de que el clásico cóctel de espíritu marrón siempre se agite no significa que tenga que ser fuerte. Los manhattans que cambian las cantidades de whisky y vermut hacen alarde de todo el sabor sin la prueba contundente. Pero el Manhattan inversa no es nada nuevo. Los amantes de los cócteles del siglo XIX probablemente lo habrían llamado Manhattan: los historiadores de los cócteles dicen que el vermut apareció más prominentemente en las bebidas en ese entonces, incluso en el clásico del whisky.

Hoy, el Reverse Manhattan es el favorito de los camareros y una fórmula madura para la experimentación. Puede infundir su componente de espíritu, cambiar amaro por vermut o dosificar su cóctel con un licor para cambiar el perfil de sabor familiar. Mezcle una de estas variaciones, y usted, y usted, seguramente serán la estrella de su próximo cóctel.

  • Max Green, el jefe de camareros de Amor y Amargo en la ciudad de Nueva York y socio gerente de Blue Quarter, creó esta bebida para que los invitados a un evento semanal de tres cócteles llamado Two Weeks Notice puedan salir felices y sin borracheras. "Cambiar esa proporción de vermut y whisky realmente puede salvarte", dice. El whisky con infusión de sancho-pepper agrega especias y notas cítricas brillantes que se juntan con los amargos de lima. Es un cóctel complejo que alcanza una amplia gama de notas.

  • El cóctel de Brooklyn y el libro de Philip Greene "A Drinkable Feast" sobre las libaciones parisinas de la década de 1920 influyeron en esta bebida, cuyo nombre está inspirado en una pieza de Norman Rockwell. Las notas de chocolate tostado de Punt e Mes combinan con el borde herbáceo de Bénédictine y la dulzura de Cocchi Americano. Esta variación también favorece la redondez del bourbon sobre la nitidez del centeno. "Es un cóctel espirituoso, sin ser tan peligroso como un Manhattan estándar", dice Brian Nixon, gerente general de Truxton Inn y McClellan's Retreat en Washington, D.C.

  • Cuando intercambias los ingredientes en un Manhattan, "el otro componente brilla y revela un elemento más rico, aromático y casi picante", dice Jenelle Engleson, gerente general asistente y directora de bebidas en Gertie’s Bar en The 404 Kitchen en Nashville. Ella prefiere Amaro Montenegro por su bajo ABV y su perfil picante que conduce a una bebida equilibrada. Una receta sencilla y sin complejos, tan satisfactoria de preparar como de beber.

  • Jeremy Oertel, socio de Donna en la ciudad de Nueva York, quería hacer una versión de su cóctel favorito con sabores similares que pudiera tomar por la tarde o como aperitivo antes de la cena. "Se puede sesionar y no te dejará inconsciente con una sola bebida", dice. "También es divertido hacer que el vermut o el vino fortificado sean la estrella". Piense en el Topsy Turvy como una bebida del día a la noche, la versión que se puede beber de ese atuendo perfecto que puede usar tan fácilmente a plena luz del día como después de horas.

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  • Aunque el vermut se usa principalmente hoy como modificador, Justin Lavenue, copropietario y operador de The Roosevelt Room en Austin, señala que se vertió de manera más liberal a mediados y fines del siglo XIX. "En muchos sentidos, el Reverse Manhattan es un homenaje a cómo la gente solía beber vermut y a la génesis de los cócteles en general", dice. "Si se equilibra correctamente, [puede] ser una bebida deliciosamente deliciosa". Por supuesto, la calidad del vermut cuenta aquí. Lavenue recomienda una mezcla de Cocchi Vermouth di Torino, acentuado por Punt e Mes y Carpano Antica.


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