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Cómo hacer tus propios amargos

Cómo hacer tus propios amargos


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¿Tienes el picor de un verdadero cóctel? Entonces, sin duda, se habrá preguntado cómo hacer un lote de amargos.

Las pequeñas botellas cuentagotas llenas con la esencia de varias raíces, cortezas y especias poco comunes son como una vuelta al tiempo a los viejos tiempos de beber. Aquellos años en que los camareros pre-Prohibición como Jerry Thomas hicieron casi todo lo que entraba en sus cócteles desde cero. Es una idea que muchos camareros y entusiastas de los cócteles han adoptado una vez más.

La belleza de los amargos es similar a la de la sal y la pimienta. Una bebida puede ser simplemente buena sin ellos, pero con una pizca o dos de amargo, se transforma. Considere Manhattan, Old Fashioned y Sazerac. Estas tres bebidas han dejado su huella en el salón de la fama de los cócteles por una gran razón: Angostura Bitters y Peychaud’s Bitters, ambos el toque final perfecto.

Pero los amargos no se utilizan únicamente como condimento para cócteles. Durante los dos últimos siglos, el elixir ha adoptado diversas formas y ha servido, o ha intentado servir, para una variedad de propósitos. En la década de 1960, en un esfuerzo por hacerse un nombre familiar, Angostura Bitters lanzó un libro de cocina que incluía recetas hechas con sus amargos (incluso hay algunas en su sitio web).

Mucho antes de eso, en el siglo XIX, los amargos se usaban como medicina. Lo más famoso es que antes de la Prohibición, marcas como Peychaud's y Boker's se usaban para ayudar a "curar" dolencias como problemas digestivos, trastornos sanguíneos y problemas hepáticos. Esas recetas no funcionaron exactamente, para disgusto de los médicos que las entregaron.

Afortunadamente, algunas de estas marcas antiguas que dieron forma a la evolución del cóctel artesanal todavía existen, al igual que docenas de marcas nuevas con un producto de igual calidad.

Claro, es fácil ir a una licorería o tienda de comestibles y comprar una botella de Bitters, The Bitter Truth o Bittermens del Dr. Adam Elmegirab. Pero es muy útil para cualquier persona interesada en preparar bebidas o beber alcohol para saber cómo se hacen los amargos y qué implican. Además, saber a qué sabe cada elemento de un cóctel ayuda a desmitificar mucho más la complejidad de un cóctel terminado.

Las provisiones

Hacer amargos no es más difícil que muchos de los brebajes que se sabe que los camareros preparan desde cero, como mermelada, orgeat y tonic. Gran parte del proceso consiste en esperar mientras los ingredientes se sumergen en licor de alta resistencia. Para comenzar el proceso, necesitará:

  • Dos jarras de 1 cuarto de galón
  • Estopilla
  • Espíritu de alta graduación (normalmente vodka o whisky)
  • Raíces, hierbas, especias y otros aromas.

Al elegir el tipo de licor como base de amargos, tenga en cuenta cuál será el sabor final, así como los tipos de cócteles en los que se utilizarán los amargos. Para bebidas ligeras y afrutadas, elija el vodka. Para Manhattans y otras bebidas a base de whisky o ron, elija un licor oscuro. Entonces, todo lo que queda es decidir con qué condimentar los amargos.

Brad Thomas Parsons " Bitters: una historia viva de un clásico Cure-All es un gran lugar para comenzar a extraer ideas y cantidades básicas, como en estos Bitters de manzana y Bitters de pera. Algunas combinaciones que hemos encontrado exitosas son las cerezas secas y los granos de café, el lúpulo y la cáscara de pomelo, y la cáscara de limón y los granos de pimienta.

Muchas recetas requieren raíces y cortezas amargas inusuales, que pueden ser difíciles de encontrar fuera de una ciudad con un mercado especializado. Estos incluyen: genciana, una raíz súper amarga que también se encuentra en Angostura y muchos otros amargos aromáticos y aromatizados; corteza de cinchona, que contiene quinina y también se usa para hacer tónico; y chips de casia, una corteza que es parte de la familia de la canela. Para encontrar estos ingredientes en línea, pruebe Kalustyan's, Mountain Rose Herbs o Amazon.

Otras especias de cocina más comunes que se usan para dar sabor a los amargos incluyen cualquier cosa, desde anís estrellado, cardamomo y granos de pimienta hasta hierba de limón y bayas de enebro.

El proceso

Una vez que se hayan reunido todas las raíces extrañas, especias y otros aromas, es hora de embarcarse en el proceso, en su mayor parte, de manos libres. Aunque varía un poco de una receta a otra, esta es una guía generalmente infalible.

Paso 1: remojo

Combine todas las especias, raíces, cortezas y otros aromatizantes en un frasco y agregue el espíritu de alta resistencia. Esto se asentará durante aproximadamente dos semanas y deberá agitarse a diario para garantizar que los sabores se infundan de manera adecuada y uniforme.

Paso 2: colar y cocinar

Cuela el alcohol en un frasco limpio con una gasa, luego sella. Caliente los sólidos en la estufa con agua y luego coloque toda la mezcla (agua e ingredientes empapados en vodka) en un recipiente aparte. Deja que repose durante una semana.

Paso 3: combinar y endulzar

Colar los sólidos, desechar y combinar el vodka infundido con el agua. Si el líquido aún está turbio, vuelva a colarlo con una gasa. (Es común que quede un poco de sedimento). El último paso es agregar un poco de edulcorante, si es necesario, para hacer la mezcla más apetecible, ya que será increíblemente amarga. Dependiendo del sabor de los amargos, use un rico almíbar simple (dos partes de azúcar turbinado por una parte de agua), miel, melaza o jarabe de arce. Una vez agregado, agítelo hasta que el edulcorante esté completamente disuelto y déjelo reposar durante otros tres días. Finalmente, los amargos están listos para embotellar.

El embotellado

Ahora, después de aproximadamente un mes de preparación mayoritariamente pasiva, todo lo que queda por hacer es embotellar los amargos. Los frascos cuentagotas de una, dos y cuatro onzas también se pueden encontrar fácilmente en Amazon o en las tiendas de suministros médicos. Y, si quieres ponerte realmente elegante, Cocktail Kingdom tiene varias botellas de estilo profesional que dan el toque perfecto de aroma a las bebidas.

En cuanto al etiquetado de los amargos, algunos prefieren el enfoque súper casero, como puede ver arriba. Pero para aquellos que prefieren tener un producto final más pulido, Evermine y Vistaprint venden etiquetas personalizables en todos los colores y tamaños.

Ahora es el momento de usar los amargos en cócteles, helados o en cualquier variedad de recetas. Incluso podrías intentar curar un resfriado con ellos, aunque ese esfuerzo probablemente sería en vano.


Ver el vídeo: Orange Bitters (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Driskell

    Anteriormente, pensé lo contrario, gracias por su ayuda en este asunto.

  2. Samukinos

    Estas equivocado. Estoy seguro. Hablemos de esto. Envíame un correo electrónico a PM, hablaremos.

  3. Gorry

    Comparto completamente tu opinión. Hay algo en eso, y creo que es una buena idea.

  4. Mimi

    Pido disculpas, pero, en mi opinión, no tienes razón. Escríbeme en PM, hablaremos.

  5. Jered

    Estoy absolutamente de acuerdo con la oración anterior



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