Palo Santo Gimlet



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Durante los últimos tres años, el cantinero checo Alex Kratena, responsable de aterrizar el Artesian de Londres en los 50 mejores bares del mundo durante cuatro años consecutivos, ha permanecido fuera del radar mientras planeaba su primer proyecto en solitario. El 1 de junio debutó con Tayēr + Elementary en East London.

El estudio de bebidas de doble concepto fue creado con la camarera escandinava Monica Berg (ex alumna de Himkok de Oslo, actualmente número 19 en la lista de los mejores bares del mundo) y los chefs Ana Gonçalves y Zijun Meng del candente pop-up TĀTĀ Eatery de Londres.

Tayēr + Elementary se manifiesta como dos espacios de barra distintos. Elementary, por adelantado, ofrece una selección de bebidas más sencilla: algunos números de temporada más una lista de interpretaciones imaginativas de clásicos. Tayēr, en la parte trasera, destaca una experiencia de bebida elevada construida alrededor de un enfoque casi vanguardista del cóctel.

Mientras que Kratena y su equipo enfatizan que Elementary ofrece intoxicantes menos quisquillosos, el menú de cócteles centrales se lee altamente inspirado, como un cedro, centeno y aquavit Old Fashioned y un Gimlet infundido con madera de palo santo peruano. Este último se inspiró en un viaje que hizo Kratena a la selva amazónica.

"Hemos reelaborado el concepto del Gimlet, y de esta manera lo mantenemos dentro del [contexto de] lo que se reconoce pero aún con un giro interesante", dice Kratena.

Un ingrediente popular en fragancias y productos para el cuidado de la piel, apreciado por su aroma purificador, el palo santo ahora se está abriendo camino con el baro Palo Santo Gimlet.

  • 1 oz de ginebra Tayer X Hepple
  • 33/100 oz Lillet blanc
  • 33/100 oz Tio Pepe fino jerez
  • 33/100 oz Palo santo cordial *
  1. Agregue todos los ingredientes en un vaso mezclador lleno de hielo y revuelva.

  2. Colar en un vaso bajo sobre hielo fresco.

  3. * Palo santo cordial: Combine 1/3 oz de extracto de palo santo, 5 tazas de azúcar, 1/4 taza de ácido málico, 5 cucharaditas de ácido cítrico y 5 tazas de agua en una Thermomix y procese durante 5 minutos a 75 grados Fahrenheit. Reserve hasta que esté listo para usar. (Para aquellos sin Thermomix, agregue todos los ingredientes en una olla mediana y cocine suavemente. No deje que la mezcla hierva a fuego lento o hierva a fuego lento para disolver el azúcar).


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