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Conozca al chef que prepara los cócteles que quiere beber

Conozca al chef que prepara los cócteles que quiere beber

Hace diez años, se podía abrir un nuevo restaurante sin prestar atención a una lista de cócteles. ¿Pero en 2019? Sería difícil encontrar un restaurante moderno sin algunos forma de una lista de cócteles, ya sea tan modesta como unas pocas bolas altas o lo suficientemente sofisticada como para ser igual a cualquier bar de cócteles.

Eso no significa que un barman siempre esté detrás de los cócteles. En Prairie, un nuevo restaurante italiano ligeramente moderno en el Mission District de San Francisco, el chef y propietario Anthony Strong diseñó la lista de cócteles él mismo. "Soy un nerd de los cócteles, seguro", dice Strong. “Quería brindarle la atención de un chef a las bebidas en Prairie. Y quería ser fanático de ellos como lo hice en la cocina, pero sin exagerar ".

Entonces, ¿qué pasa cuando la cocina está detrás de la barra? En el caso de Prairie, significa un chef que aborda la lista de cócteles desde la perspectiva del sabor puro y no de las travesuras de la mixología. “Me encanta trabajar detrás de la barra con bebidas tanto como en la cocina con comida”, dice Strong. "Crear un cóctel cohesivo es básicamente la versión fría de componer un plato unificado".

En gran medida, eso se traduce en cuidadosas revisiones de los clásicos. Algunos apenas están actualizados. "Servimos nuestro Aperol Spritz en un vaso de Borgoña", dice, porque hay algo decadente en el tamaño. "Es básicamente una copa".

Para el Negroni carbonatado de Prairie, Strong mantuvo el perfil básico: la ginebra de Gordon, el vermut dulce Campari y la Casa Martelletti, pero se dio cuenta de que la bebida era demasiado pesada para llevar bien a la carbonatación. Así que lo diluyó con un poco de vino blanco, un Salice Salentino blanco de Puglia, "para reducir la viscosidad y hacerlo un poco único y especial", dice. "Es lo que siempre deseé que fuera un Negroni Sbagliato".

Desde el principio, Strong quería que su lista de cócteles, e incluso su selección de espíritus, fuera enfocada y concisa. “No quería tomar todas las bebidas alcohólicas; No creo que lo necesitemos ”, dice. “Con una lista enorme, hay muchas partes móviles. Quería una pequeña lista curada, sesgada al italiano, con una buena dosis de irreverencia ", todo muy en línea con el menú de Prairie. “La simplicidad es definitivamente un componente clave de nuestro programa de cócteles. Se adapta a la estética que buscamos y permite la consistencia y la velocidad ”, dice.

Varios cócteles están destinados explícitamente a la combinación de alimentos, incluidos los highballs hechos con la querida máquina de highball Toki de Strong. "Combinar cócteles con comida es difícil", dice Strong. “Pero me enamoré de los highballs en Japón. Y ahí, todo el mundo se los está tragando ".

Los aderezos distintivos y aromáticos, como la Mano de Buda o la verbena de limón, dan a las bebidas un toque de carácter. También hay un highball Hibiki Harmony de alta gama y un Gin Rickey con sirope de cereza Amarena.

Los cócteles más originales de Strong a menudo tienen historias detrás de ellos o se construyen para mostrar un solo ingrediente. La visualmente impactante Becky with the Good Hair, con una base de ginebra City of London, Cocchi Americano, lima y jengibre, obtiene su tono de la baya naranja del espino amarillo que es jugosa y pungentemente agria. "Se recolecta de forma silvestre en el estado de Washington y luego se extrae".

El galgo italiano (vodka Hangar 1, St. George Bruto Americano, Cappelletti y pomelo "ultrafresco") es refrescante y ligeramente amargo, un aperitivo ideal, protagonizado por pomelo que se exprime a pedido en una máquina de plástico ruidosa justo detrás de la barra. "Trabajé en Roma cuando no había mucha cultura de los cócteles", dice Strong. "Me pasaba el rato en bares muy iluminados con futbol en la televisión y viejos saliendo. Y el cantinero estaría con sus viejos compinches, exprimiendo toronjas de este viejo exprimidor detrás de la barra y bebiéndolo. Había algo que me encantaba de eso ".

Para algunas de sus creaciones de cócteles, Strong recurrió a sus raíces. Su Prairie Sour evoca recuerdos de su infancia en Iowa, elaborado con centeno Templeton (con sede en Iowa), clara de huevo (que, dice, "me recuerda a los huevos para el desayuno y la nieve blanca y esponjosa"). Donde Strong se encontraba con el autobús para ir a la escuela, dice, “había un niño que siempre olía a jarabe de arce. Y el conductor del autobús olía como a whisky ". Usa a la tía Jemima para un efecto de arce falso completo y luego, en lugar de agitar dos veces, golpea la bebida en una licuadora. Es americana pasada de moda en un amargo ligeramente irreverente.

"Muchos bares hacen cosas que están ahí afuera", dice Strong. "Quería hacer referencia a cosas que me encantan y hacer bebidas que sean simples y satisfactorias".


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