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Chefs en casa: Elizabeth Falkner, Kale Donuts y un perro

Chefs en casa: Elizabeth Falkner, Kale Donuts y un perro

Visitamos a la chef en su apartamento de Brooklyn Heights para ver su colección de libros de cocina y acariciar a su perro salchicha

Elizabeth Falkner recibió este guante de boxeo firmado por Muhammad Ali después de que ella horneara su pastel de cumpleaños número 70 en 2012.

Son las 2 p.m. En otro mostrador, enrolla sushi para llevarlo a su clase de lucha con espadas más tarde ese día. Silversun Pickups La radio Pandora resuena por todo el apartamento. Su daschund Hendrix se sienta a sus pies observando cada movimiento, esperando que un trozo de tocino caiga al suelo.

Falkner ha estado en Brooklyn Heights desde que se mudó al otro lado del país desde San Francisco hace dos años. El Brooklyn Heights Promenade y el Brooklyn Bridge Park están a solo unas cuadras de distancia, donde irá a correr y disfrutar de la vista del bajo Manhattan.

En las paredes hay obras de arte grandes y atrevidas que llaman la atención. Por el contrario, ingeniosas baratijas (un cascanueces con forma de piernas de mujer, un alfiler que dice "ella lo prefiere à la mode") adornan sus estantes llenos de libros de cocina. De Julia Child a Jean-Georges Vongerichten's Cocina sencilla, a la suya Cocinando el reloj y Postres de demolición, tiene una variedad de libros que inspiran su propia cocina casera.

"Tengo algunas cosas bastante raras allí", dice, refiriéndose a su refrigerador. Tiene razón: en el estante inferior, junto a algunas bolsas de kimchi para el sushi, hay una enorme tina de compuesto violeta. Tiene sabores florales, como este y azahar y agua de rosas para hornear.

Comedor y sala de estar

Desde la cocina, puede ver la sala de estar y la mesa de comedor de Falkner. Los libros de cocina llenan los estantes de la izquierda.

Libros de cocina

El libro de cocina del clásico restaurante de San Francisco, Zuni Café, se basa en el propio Falkner, Cocinando el reloj y Postres de demolición.

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Jane Bruce es la editora de fotografías de The Daily Meal. Síguela en Twitter @janeebruce.


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Cruza los dedos de flashindie

Fandoms: Chicas buenas (TV)
Resumen

Porque la unidad de almacenamiento estaba vacía de nuevo, y ninguno de ellos había podido llegar a fin de mes, ni por los medicamentos de Sara ni por la terapia hormonal de Sadie, ni por salvar la cáscara de Boland Motors ni evitar que Beth y Dean se endeudaran aún más, y así que tal vez Beth había pensado en el dinero falso, luego tal vez había investigado lo suficiente para hacerlo, entonces tal vez ... tal vez hecho, sacándolo del horno la primera vez que lo hizo con una amplia y honesta sonrisa.

Porque en ese momento se había sentido bien. Haberlo hecho. Para recuerdalo. Para recordar que ella era bien ante esto, que lo que había visto en ella había sido correcto y cierto, incluso si solo jugaba con ella, incluso si el resto había sido una mentira.

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Un bebé monstruo final de la segunda temporada


Lunes, 17 de diciembre de 2012

Apertura de un nuevo negocio en una ciudad campus

Jessie: Kathy, ¡tienes un espacio bastante grande aquí! ¿Cómo empezó con su negocio de panadería y encontró esta ubicación en particular?

Kathryn: Vinimos aquí hoy para ofrecer una clase práctica de horneado de macarrones. Sé que ya tienes clases de repostería con regularidad y celebras fiestas de cumpleaños. ¿Piensas expandir la parte escolar de tu negocio?


Magdalena Muffin

¡Recientemente, algunos amigos me invitaron a participar en Top Chef Venison! ¡Qué divertido! Nunca antes había cocinado venado (ni siquiera lo había comido), pero siempre estoy preparado para un desafío. Después de investigar un poco en línea, decidí crear deslizadores de venado, mini hamburguesas porque, por supuesto, cada uno de nosotros estaba creando solo una porción de degustación. Esta receta hace porciones de degustación de aproximadamente 10 y probablemente prepararía la cena para 4ish.

Agregué chalotes y yogur natural a los controles deslizantes para humedecerlos y los cociné en MUCHA mantequilla. Esto resultó en una hamburguesa jugosa a pesar de que el venado en sí es bastante magro. Complementé el sabor con queso de cabra para darle riqueza y una compota de moras ácidas para darle dulzura y sabor. Los controles deslizantes estaban rodeados de círculos de brioche caseros, ricos y probablemente un poco suaves para resistir las coberturas húmedas, pero sabrosos de todos modos. Hice frijoles de cera balsámicos a un lado.

Y. ¿el resultado? A pesar de muchos platos realmente increíbles, ¡terminé ganando! Muy emocionante, pero sobre todo una velada muy divertida con amigos y toneladas de buena comida. También estuve encantada de disfrutar de la carne de venado, ya que nunca la había probado antes: ¡un sabor maravilloso y todos realmente lo mostraron de la mejor manera! Esta fue una excelente manera de ver todas las increíbles formas de presentar venado en diferentes platos y diferentes cocinas. Ojalá pueda conseguir algo más algún día. :) Desafortunadamente, no obtuve una gran toma porque no quería interrumpir todo durante diez minutos, pero aquí está lo mejor que logré:

Deslizadores de venado con queso de cabra y compota de moras en brioche

1 libra de carne de venado molida, sabor italiano
1/4 taza de chalotas finamente picadas
2 cucharadas de yogur griego natural
Sal y pimienta
4 cucharadas de mantequilla sin sal
Queso de cabra (elige algo muy cremoso)
Compota de moras
Panecillo

Mezcle suavemente el venado, las chalotas, el yogur, la sal y la pimienta con las manos. Forme de 10 a 12 hamburguesas pequeñas. Caliente la mantequilla a fuego medio hasta que se derrita (es posible que desee usar dos sartenes o hacerlo en lotes). Cuando la mantequilla se derrita, agregue las hamburguesas y cocine por ambos lados hasta que estén bien cocidas. Es posible que deba bajar el fuego a medio-bajo para que el interior esté completamente cocido.

Para servir, corte el brioche en rodajas y luego corte círculos del tamaño de los controles deslizantes con una galleta o un cortador de galletas. Unte la mitad de las rondas con una fina capa de queso de cabra. Cubra con un control deslizante, una generosa llovizna de compota de moras y otra ronda de brioche. Servir inmediatamente.

1/2 pinta de moras
Azúcar al gusto
Vinagre balsámico, al gusto

Caliente la mitad de las moras en una cacerola pequeña hasta que estén blandas. Triturar con un machacador de papas y luego pasar a través de un colador a otra cacerola pequeña. Cocine a fuego lento el líquido hasta que se reduzca ligeramente y espese (aproximadamente 7 minutos). Agregue unas buenas pizcas de azúcar y revuelva hasta que se disuelva.

Retirar del fuego y agregar las moras restantes. Revuelva bien y tritúrelos ligeramente con su cuchara (¡pero no los convierta en puré!). Agregue un chorrito de vinagre balsámico, revuelva y pruebe nuevamente. La cantidad de azúcar / vinagre que agregue dependerá de su sabor y la dulzura de las bayas que use, solo recuerde que esta es una salsa sabrosa en lugar de un adorno de helado, ¡así que no querrá que sea demasiado dulce!

Usé la receta de Dorie, vinculada aquí (aunque esta vez lo hice con una batidora de pie, ¡mucho más fácil!)

1 libra de frijoles de cera
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Vinagre balsámico

Lava y corta los frijoles. Caliente una sartén grande a fuego alto. Agrega el aceite y calienta hasta que brille. Agregue los frijoles, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego alto hasta que comiencen a dorarse y ampollar. Baje el fuego y cubra, cocinando hasta que los frijoles comiencen a ablandarse. Retire la tapa, suba un poco el fuego y agregue un generoso chorrito de vinagre balsámico. Saltea los frijoles hasta que estén muy tiernos y caramelizados. Pruebe y ajuste la sal, la pimienta y el vinagre.

¡Aquí estoy con mi amigo Peter y nuestras porciones de degustación!

Este soy yo describiendo el plato a todos los jueces y otros chefs.


Ver el vídeo: Elizabeth Falkners Demolition Desserts (Octubre 2021).