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Receta de salsa picante de Barbara

Receta de salsa picante de Barbara

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  • Salsa
  • Salsa de chile

Esta salsa picante al estilo estadounidense está inspirada en lo que se encuentra en la mesa de los muchos restaurantes mexicanos y tex-mex del país, y le da a casi cualquier cosa la cantidad adecuada de especias. Pruébelo en hamburguesas, tacos, carnes a la parrilla y verduras: ¡las posibilidades son infinitas!

33 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 30

  • 4 latas (400 g) de tomates picados, en puré
  • 280 g (10 oz) de cebolla picada
  • 6 chiles jalapeños o verdes, picados
  • 1 cucharada de comino molido
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • 110 ml (4 fl oz) de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 400 g (14 oz) de passata
  • 85 g (85 g) de puré de tomate
  • 110 ml (4 onzas líquidas) de salsa de tomate
  • 225 ml (8 fl oz) de agua

MétodoPreparación: 10 minutos ›Cocción: 3 horas› Listo en: 3 horas 10 minutos

  1. En una olla grande, combine los tomates, la cebolla, los chiles, el comino, la sal, el azúcar, el vinagre, el ajo, la pasta, el puré de tomate, la salsa de tomate y el agua (agregue suficiente agua para que la mezcla adquiera la consistencia deseada). Lleve la mezcla a ebullición lenta, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante al menos 2 horas.
  2. Deje que la mezcla se enfríe por completo, luego vierta en frascos individuales. Conservar en frigorífico. Se mantendrá durante varias semanas.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(27)

Reseñas en inglés (27)

Realmente bueno. El sabor y la textura son excelentes y muy cercanos al pico. Un poco de cilantro lo haría más auténtico.-12 de agosto de 2011

Usé diferentes ingredientes Aquí en Texas lo llamamos Pico de Gallo, pero se reirían de ti fuera del estado si pones ketchup y azúcar en tu pico de gallo. Lo real: tomate fresco, finamente picado, jalapeños, cebolla blanca, cilantro y ajo. Rocíe con jugo de limón fresco, sal al gusto. ¡También se puede agregar aguacate en cubitos Buen Provecho! -15 de diciembre de 2010

Usó diferentes ingredientes. Usó cilantro fresco picado Menos azúcar si usa Ketchup ya es dulce. Jugo de una lima.-06 Abr 2009


Salsa Picante Rápida & # 038 Fácil


Casi todas las recetas que veo en Whole30 u otros blogs de Paleo que requieren salsa picante como ingrediente simplemente enumeran Franks Red Hot Sauce. Aunque esta marca de salsa picante está permitida en muchas otras dietas, contiene goma xantana que, lamentablemente, no la convierte en SCD legal.


Me puse a trabajar tratando de hacer una salsa picante casera y resultó que no podría ser más fácil de hacer. Estoy hablando de 15 minutos, 1 olla y un puñado de ingredientes bastante fáciles. Esta salsa también dura semanas en la nevera y se congela bien, por lo que un lote te durará mucho tiempo.


Soy un glotón para el castigo y prefiero una salsa picante que me moje la nariz y la frente rebosante de sudor, pero si te gusta la salsa picante del lado más dócil, puedes usar menos chiles o elegir los que sean más suaves en picante.


Después de crecer en América del Norte, donde la mayoría de las tiendas de comestibles tienen al menos 5 variedades de chiles, me sorprendió cuando me mudé al Reino Unido y me di cuenta de que la mayoría de las tiendas venden bolsas de chiles simplemente etiquetadas como rojo o verde sin mencionar la variedad o la intensidad del calor.


Usé lo que creo que era un chile fresno para esta receta, pero el rojo tailandés, la cayena o el jalapeño también funcionarían bien, solo ajuste la cantidad en consecuencia según su picante preferido.


Hay tantas maneras excelentes de usar esta salsa que puede usarla como adobo para pollo, como salsa para hamburguesas o incluso como aderezo para ensaladas. También me encanta mezclarlo con un poco de mayonesa o mezclarlo con carne molida para hacer hamburguesas picantes o albóndigas.

Aquí hay algunas otras recetas de condimentos que le encantarán & # 8230

Si haces esta receta, avísame en la sección de comentarios a continuación, me encantaría escuchar lo que piensas o tomar una foto y etiquetarme (@everylastmordida_) en Instagram, ¡me encanta ver tus fotos!


Salsa picante casera

  • Vista rápida
  • (2)
  • 25 M
  • 7 D
  • Rinde 64 cucharadas | 1 cuarto

Equipo especial: frascos de vidrio con juntas tóricas (ese es el anillo de metal más delgado)

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • 1 libra de pimientos de cayena frescos, sin tallo (aproximadamente 4 tazas)
  • Aproximadamente 2 cucharadas de agua
  • 1 1/2 cucharaditas de sal para encurtir * (ver * ¿Qué es la sal para encurtir? Arriba)
  • 2 tazas de vinagre blanco destilado

Direcciones

Empaque los pimientos en un procesador de alimentos y vierta el agua. Pulsar hasta que los pimientos formen una masa gruesa hecha de trozos pequeños y luego agregar la sal. (Si usted es el tipo de cocinero casero al que le gusta usar pesas y medidas, está buscando aproximadamente un 2.5% de salinidad en su fermentación inicial).

Coloque los pimientos en un frasco grande de vidrio, cúbralo con un cuadrado de papel toalla y asegure la toalla con la junta tórica del frasco (el anillo de metal más delgado). Guarde el frasco en un lugar oscuro que ronde los 70 ° F (20 ° C) (un gabinete de cocina funciona bien) y déjelo hacer su trabajo, sin ser molestado, durante 48 horas.

Retire cualquier moho acumulado en la superficie y revuelva los pimientos. Vuelva a cubrir con la toalla de papel y la junta tórica del frasco y n. ° 8217 y repita el desnatado y la agitación todos los días durante 5 días más. El tiempo total de fermentación es de 1 semana.

Después de quitar cualquier moho acumulado en la superficie el último día, vierte los pimientos fermentados en el procesador de alimentos y pulsa un par de veces.

Cuela la mezcla en una jarra grande u otro recipiente, presionando los sólidos con el dorso de una cuchara o con una espátula pequeña para eliminar todo el líquido. Agrega el vinagre al líquido colado y revuelve. Vierta la salsa picante en frascos, cúbralos herméticamente con aros y tapas y refrigere hasta por varias semanas. Publicado originalmente el 17 de enero de 2015.

Reseñas de probadores de recetas

¡ESPECTACULAR! Si pudiera usar una sola palabra para describir esta receta casera de salsa picante, sería espectacular.

Usé una libra de pimientos tailandeses verdes, pequeños y MUY picantes, ya que los mercados cercanos a mí no tenían pimientos de cayena. Dejé el frasco en un estante alto en un gabinete de la cocina para que no cayera en manos enemigas.

Después de 2 días, la superficie tenía una capa delgada de un moho verde peludo, que raspé con una cuchara y deseché. En los días siguientes, noté muy poco o ningún crecimiento de moho. Lo que sí noté fue que se formaba un poco de líquido en el fondo y un olor muy BUENO, que realmente me sorprendió.

Después de 7 días, puse los pimientos en un procesador de alimentos. Realmente no había mucho líquido. Pulsé todo hasta obtener un buen puré. Usé un colador pequeño sobre un frasco para recolectar el líquido, y nuevamente había muy poco líquido, así que usé una pequeña espátula de silicona para presionar el líquido muy espeso de los pimientos y dentro del frasco. Este paso fue, con mucho, el que requirió más tiempo, ya que tomó casi 20 minutos.

Para el paso final, vertí 2 tazas de vinagre a través de la pulpa restante y las semillas en el colador, revolviendo hasta que se secó. El tiempo total fue de una semana. ¿Volvería a hacer esto? ¿Valió la pena? ¡Absolutamente! NUNCA he probado una salsa picante tan completa y, para usar una palabra demasiado usada pero perfecta para describirla, compleja.

Me encanta la salsa picante, mucho. Mi gabinete y refrigerador están llenos de varias botellas de salsa picante de todo el mundo, y busco en cada una de ellas tipos específicos de comida. Esta salsa picante casera es la mejor salsa picante del mundo.

Hice algunos cambios para satisfacer mis necesidades. No tenía pimientos de cayena a mano, pero sí tenía un montón de otros tipos de pimientos, picantes y dulces. Usé una mezcla de ellos, apoyándome más en el lado de la pimienta picante. Usé mi sal para encurtir de Penzey's y guardé mi mezcla en un frasco Mason de un cuarto de galón cubierto con una gasa en la despensa. Las proporciones son buenas. Mis pimientos no acumularon moho real durante todo el proceso. Al final de la semana, mezclé todo en una licuadora y me encantó tanto el sabor y la textura que no quise colarlo. En cambio, lo dejé un poco más espeso y todavía era fácil de verter de un frasco.

Traje 4 tazas en una botella enorme a una gran fiesta, y se acabó antes de que se terminara de servir la cena. La salsa restante está en el refrigerador y me ha parecido deliciosa en todo, desde tacos, huevos, comida vietnamita y más. Definitivamente haré esto nuevamente y espero ver las variaciones en el sabor a medida que cambie la disponibilidad de pimientos en el mercado.

Esta receta casera de salsa picante me llevó unos 10 minutos y luego una semana de paciente espera. Terminé con un "crecimiento" parecido a una espuma en la parte superior de mis pimientos, que fácilmente quité. No quería desperdiciar los pimientos, así que los mezclé con una taza de vinagre y lo agité. Lo dejé reposar durante la noche y también hizo una deliciosa salsa de pimienta.

¿HAMBRE DE MÁS?

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Comentarios

Si quisiera hacer esto para que sea estable, ¿usaría el método del baño de agua a los 10 minutos? ¿Cambiaría eso el sabor en absoluto?

Hola David, le pregunté a Melissa, nuestra experta residente en enlatado, y dijo que está bien en un baño de agua, aunque durará bastante tiempo en el refrigerador.

Por casualidad, ¿es esta la salsa de pimiento picante tradicional portuguesa llamada piri-piri? Pregunto esto porque busqué en Google varias recetas de salsa picante hoy, buscando hacer un buen uso de la abundante cosecha de pimientos picantes de mi jardín de este año, y me complació encontrar una de Leite's Culinaria, que me pareció una deliciosa fuente de comida tradicional. Recetas portuguesas a lo largo de los años, especialmente las de la tierra natal de mis abuelos maternos, nos Açores.

Heqrculano, esto no es & # 8217t piri-piri per se, pero vamos & # 8217s enfrentémoslo & # 8211, ¡todas las salsas picantes son primos que se besan! Está bastante cerca. Esta es mi receta de piri-piri.

¿Se puede procesar esta receta en una enlatadora para uso futuro? (Envasadora al baño maría)

Sí, Loralee, esto se puede procesar en una envasadora de agua. También se mantendrá mucho, mucho tiempo en el refrigerador, ya sea sin enlatar o enlatado y luego abierto.


Cantidad de calorías: basado en 1 porción

  • Calorías: 40
  • Gordo: 0,2 g
  • Carbohidratos: 8,7 g
  • Proteína: 1,5 g de calificación

Esta receta sirve para 30 personas.

Ingrediente Tamaño de la porción Porciones
Tomates Triturados (Enlatados) 1 onza 64.0
Cebollas - Cocidas 1 taza 2.0
Comino 1 cucharadita 2.0
Mantequilla salada 1 cucharada 2.0
Jarabe de Azúcar Blanca y Agua 1 cucharada 2.0
Vinagre 1 taza 0.5
Ajo molido 1 cucharadita 1.0
Pasta de tomate 1 lata 0.5
Salsa de tomate 1 taza 0.5
Agua 1 taza (8 onzas líquidas) 1.0

Información y valor nutricional

¿Cuántas calorías hay en una porción?

39 calorías hay en 1 porción: tiene la misma cantidad de calorías que 3,2 cucharadas de confitura de fresa sin azúcar, 0,8 cucharadas de jalea de uva y 14,34 g de hoja de cilantro.

¿Cuántos carbohidratos hay en una porción?

Para la mayoría de las personas, 8,7 gramos es el 2,9% de su límite diario recomendado de carbohidratos. Esta receta tiene la misma cantidad de carbohidratos que alimentos como la miel, el arroz blanco y el cóctel de frutas que contienen 65,25 g por 300 calorías, que es una cantidad muy alta. En comparación con los alimentos de su grupo de alimentos, esta receta tiene una gran cantidad de carbohidratos. En este caso, dentro de su propio grupo de alimentos, esta receta tiene menos carbohidratos que casi el 25 por ciento de otros alimentos. Del mismo modo, esta receta tiene menos carbohidratos que aproximadamente el 13% de todos los alimentos en toda nuestra base de datos.

¿Cuánto colesterol hay en una porción?

Esta receta completará el 0% de su límite recomendado por día. Con 0 miligramos por 500 calorías, esta receta tiene un nivel trivial de colesterol (tiene la misma cantidad que alimentos como el vodka, las ciruelas y la mezcla de frutos secos). En comparación con los alimentos de su grupo de alimentos, esta receta tiene una cantidad baja de colesterol. Aquí, solo el 0% de los demás alimentos de este grupo de alimentos tienen una proporción más baja de colesterol a calorías. De la misma manera, esta receta tiene menos colesterol que aproximadamente el 100 por ciento de todos los alimentos de nuestra base de datos.

¿Cuánta fibra hay en 1 porción?

En comparación con los alimentos de su grupo de alimentos, esta receta tiene una cantidad superior de fibra. En este caso, alrededor del 93 por ciento de otros alimentos de este grupo de alimentos tienen una proporción de fibra más baja. De manera similar, alrededor del 7% de todos los alimentos que analizamos tienen una mayor proporción de fibra a calorías. Esta receta tiene la misma cantidad de fibra que alimentos como zanahorias, ciruelas pasas y manzanas con una proporción de fibra / calorías del 4%, que es una cantidad muy alta. El 6,4% de su consumo diario recomendado se completará con esta receta.

¿Cuánta proteína hay en una porción?

En comparación con los alimentos del mismo grupo de alimentos, esta receta tiene una gran cantidad de proteínas. En este caso, aproximadamente el 12% de los alimentos de este grupo de alimentos tienen una mayor proporción de proteínas a calorías. De la misma manera, casi el 46 por ciento de todos los alimentos de nuestra base de datos tienen un mayor porcentaje de proteínas. Con una cantidad justa de proteínas con una proporción de proteínas / calorías del 15%, tiene la misma cantidad que el pastel de zanahoria, el pan de maíz y la ensalada de papas. 1,5 gramos es el 3% de su límite diario para una mujer sana.

¿Cuántas grasas saturadas hay en una porción?

Esta receta tiene la misma cantidad de grasas saturadas que alimentos como pudines, mazorcas de maíz y ajo a 0 g por 400 calorías, que es una cantidad exigua. En comparación con los alimentos del mismo grupo de alimentos, esta receta tiene una pequeña cantidad de grasas saturadas. Aquí, solo el 0 por ciento de los demás alimentos de este grupo de alimentos tienen una proporción más baja de grasas saturadas y calorías. Del mismo modo, solo el 0% de todos los alimentos de nuestro sistema tienen un porcentaje de grasas saturadas / calorías más bajo.

¿Cuánto sodio hay en una porción?

701 mg es el 29,21% de su consumo diario recomendado de sodio para una mujer sana. Con una enorme cantidad de sodio que contiene 8762,5 mg por 500 calorías, es aproximadamente la misma cantidad que los jalapeños, la salsa de tomate y el aderezo César. Casi el 5% de todos los alimentos en toda nuestra base de datos tienen una mayor proporción de sodio a calorías. Del mismo modo, en comparación con los alimentos del mismo grupo de alimentos, esta receta tiene una cantidad muy alta de sodio. En este caso, dentro de su propio grupo de alimentos, esta receta tiene menos sodio que casi un 8% de otros alimentos.

¿Cuántos azúcares hay en una porción?

Al tener un grado enorme de azúcar con una proporción de azúcar / calorías del 56%, es aproximadamente la misma cantidad que los malvaviscos, melones y nectarinas. Esta receta tiene una cantidad moderada-alta de azúcar en comparación con los alimentos de su grupo de alimentos. En este caso, alrededor del 27 por ciento de los alimentos de este grupo de alimentos tienen una mayor proporción de azúcar a calorías. Asimismo, esta receta tiene menos azúcar que aproximadamente el 13% de todos los alimentos de nuestro sistema. Para la mayoría de las personas, 5,6 g es el 14% de su ingesta diaria recomendada.


Ingredientes

Pon los pimientos y la sal en un procesador de alimentos y pulsa hasta que los pimientos estén finamente picados. Raspe los lados del tazón de vez en cuando.

Una vez que los pimientos estén bien picados, deje que el procesador siga girando y vierta solo la cantidad suficiente de vinagre a través del conducto para humedecer los pimientos y darle la consistencia de una salsa espesa.

Vierta la salsa picante en botellas o frascos de vidrio esterilizados y cubra con tapas herméticas. Guarde el producto terminado en un lugar fresco o en su refrigerador hasta que los sabores se fundan bien. O puede colocar sus botellas de salsa de pimienta al sol durante dos o tres días para que maduren rápidamente y luego guardarlas en un lugar fresco. Si no hay sol en el lugar donde se encuentra, deje que la salsa de pimienta se cure durante al menos cinco días antes de usarla para que se desarrollen los sabores.


  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 taza de cebolla picada
  • 2 chiles medianos, como el poblano, Nuevo México o Anaheim, cortados en cubitos
  • 2-4 chiles habaneros u otros chiles picantes pequeños, sin tallos, cortados por la mitad y sin semillas (ver Consejo)
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 libra de tomates, cortados en cubitos (aproximadamente 3 tazas)
  • 1 taza de vinagre blanco destilado
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1-3 cucharaditas de azúcar

Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, los chiles, los habaneros al gusto y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté suave y comience a dorarse, de 3 a 4 minutos.

Reduzca el fuego a medio. Agrega tomates, vinagre, sal y azúcar al gusto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a romperse, aproximadamente 5 minutos.

Transfiera con cuidado la mezcla de tomate a un procesador de alimentos o licuadora. Haga puré hasta que quede suave. (Tenga cuidado al hacer puré con ingredientes calientes). Coloque un colador de malla fina sobre un tazón mediano y vierta la mezcla hecha puré a través del colador, empujando los sólidos con una cuchara de madera para extraer todo el líquido. (Deseche los sólidos). Deje que la salsa se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 1 1/2 horas.

Consejo: las membranas que sostienen las semillas son la parte más picante de los chiles (ahí es donde está la capsaicina). Las semillas adquieren algo de picante por asociación. Puede personalizar el calor de la salsa o la salsa picante usando algunas o todas las semillas junto con la pulpa del pimiento y probando a medida que avanza. Asegúrese de lavarse bien las manos después de picar pimientos picantes o usar guantes de goma.

Para adelantar: Cubra y refrigere hasta por 1 mes o congele en un recipiente hermético por hasta 6 meses.


Recetas para fans

Aquellos de nosotros que amamos & # 8220WOODY & # 8217S & # 8221® disfrutamos haciendo nuestras propias recetas y compartiéndolas con los demás. Las siguientes recetas han sido enviadas por nuestros leales amigos y son suyas para disfrutarlas en cualquier momento. También lo invitamos a compartir sus recetas favoritas de & # 8220WOODY & # 8217S & # 8221®.

Salsa BBQ Woody & # 8217s

Enviado por: Jim, Fritch, TX

Ingredientes:
1 botella (13 oz) de salsa WOODY & # 8217S para cocinar
35 oz de salsa de tomate de su elección
1.5 C Azúcar Morena
8 oz. Manteca
3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de salsa inglesa
3 cucharadas de humo líquido

Direcciones:
Mezcle todos los ingredientes y caliente a la derecha antes de hervir revolviendo constantemente. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

a) 1/4 taza de salsa de cocina Woody & # 8217s
b) 1/4 taza de salsa de tomate
c) 2 cucharaditas de azúcar morena
d) 1 cucharadita de vinagre balsámico
e) 1 cucharadita de tu salsa picante favorita

• En un plato resistente al calor esparce las semillas de comino y tuesta en un horno por 15 minutos a 250 grados F.

• Picar las semillas de comino tostadas hasta obtener un polvo fino.

• Tostar el pan de masa madre y cortar en trozos pequeños.

• Combine todos los ingredientes del pan en un tazón grande y mezcle a mano.

• Transfiera a un molde para pastel de carne y cubra con papel de aluminio.

• Coloque en el refrigerador y deje que el pan se enfríe durante al menos 1 hora.

• Retire el pastel de carne del refrigerador y hornee el pastel de carne durante 30 minutos a 350 grados F.

• Mientras se hornea el pastel de carne, prepare el glaseado de la siguiente manera & # 8230

• En una cacerola pequeña, agregue la salsa de tomate, la salsa para cocinar Woody & # 8217s, el azúcar morena, el vinagre balsámico y la salsa picante y revuelva a fuego lento durante unos 5 minutos.

• Cuando el pastel de carne haya completado el horneado de 30 minutos, retire el papel de aluminio y agregue el glaseado en la parte superior del pastel de carne.

• Continúe horneando el pastel de carne durante 30 a 35 minutos.

• Saque el pastel de carne del horno y déjelo reposar durante 10 minutos antes de servir.

Sirva el pastel de carne con puré de papas y espárragos al vapor.

Notas del chef: Un mortero es una buena manera de preparar las semillas de comino molidas tostadas. Similar a tostar cacahuetes con cáscara, tostar semillas sacará los aceites naturales y mezclará el sabor de las semillas en la mezcla de pastel de carne. También he descubierto que se prefiere mucho el uso de pan de masa madre finamente picado que el pan rallado comprado en la tienda. En el caso de ahorrar tiempo en la preparación de las comidas, se puede utilizar en su lugar comino molido y pan rallado.

El vecindario de Alamitos Beach está ubicado cerca del centro de Long Beach, cuyo linaje se remonta a 1784 como parte de la concesión de tierras españolas a Manuel Nieto. Esta considerable concesión de tierras se conocía como Rancho Los Cerritos y se convertiría en el futuro hogar de Wilmore City y Long Beach.

Esta área es donde Woody Morse hizo por primera vez su salsa barbacoa después de mudarse al oeste. El antiguo frente de la tienda ubicado en Atlantic Boulevard y 4th Street está actualmente ocupado por un centro de recursos del vecindario local. Gran parte del vecindario no ha cambiado desde la aventura de barbacoa de Woody. La iglesia metodista está ubicada al otro lado de la calle del antiguo negocio de Woody y la iglesia de San Antonio y la escuela parroquial está a una cuadra. Muchas tiendas todavía venden y venden el producto homónimo de Woody en el área de la playa.

2 tallos de apio cortado en 1 en trozos

Vierta la materia seca en la materia húmeda y mezcle bien.

En un molde para pastel de vidrio de 13 & # 8243 x 9 & # 8243 apile los champiñones en una línea de pan. Será un poco alto, eso está bien. Ahora tome su mezcla de mealoaf y haga una hogaza encima de los champiñones. Trate de mantener tantos hongos debajo de la carne como sea posible. Piense en un pastel de piña al revés.
Cocine a 350 grados durante 1 hora. escurre la grasa, unta con un poco de Woodys y cocina por otros 15-30 minutos hasta que esté cocido a tu gusto.
Retirar y dejar reposar 5 minutos, cortar en rodajas y disfrutar.
Sirve a 4 bomberos, 8 personas normales.


Receta de salsa picante de Barbara - Recetas

Algunas recetas favoritas de Charlotte & # 8217 y Barbara & # 8217s

Busque más recetas geniales en el nuevo misterio de Charlotte LaRue, Lavar y morir!

Como saben, Charlotte es una diabética en el límite, pero a veces, para su disgusto, simplemente no puede resistirse a ciertos platos tentadores. Ella afirma que todo es culpa de Barbara. Si Barbara no la tentaría, podría resistirse. Pero, por supuesto, Barbara, como cualquier buen ciudadano de Luisiana, ama la comida. Casi todos los eventos en Louisiana & # 8212Mardi Gras, Jazz Fest, Alligator Festival, Gumbo Festival, Jambalaya Festival, Andouille Festival, Peach Festival, Strawberry Festival & # 8212 gira en torno a la comida. Entonces, Barbara y Charlotte pensaron que compartirían solo algunas de sus recetas favoritas.

Gumbo & # 8212 ¡mmm!

Pollo y Andouille Gumbo

1/3 taza de aceite
1/3 taza de harina
2 tazas de cebolla picada
1 taza de apio picado
1/2 taza de pimiento morrón picado
1/2 taza de cebollas verdes picadas
1 pollo crudo (cortado en trozos para servir)
1 libra de Andouille en rodajas (puede sustituirla por salchicha ahumada caliente)
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1 1/2 cuartos de agua caliente
Archivo '(opcional)

En una olla grande, caliente el aceite y agregue la harina. A fuego lento, revuelva constantemente hasta que quede cremoso y tenga un color caramelo oscuro. (Sugerencia: este paso se puede hacer en un microondas, pero revuelva cada 20 segundos y luego, transfiéralo a la olla). Agregue la cebolla, el apio, el pimiento morrón y las cebolletas. Revolviendo constantemente, cocine a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas (aproximadamente 5 minutos). Agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas. Sirva sobre arroz cocido. Espolvorear con lima '. Sirve 6-8.

¡Deliciosa tradición!

PO-BOY DE CAMARONES

A Charlotte le encantan los po-boys de camarones. Según varias fuentes, estos sándwiches de Nueva Orleans existen desde finales del siglo XIX.

Lo que define al po-boy de otros bocadillos es el pan. El pan francés fresco con una corteza crujiente por fuera y un interior suave es imprescindible.

Una barra de pan francés fresco de 4 '' a 6 ''
(si la hogaza es más larga, debes cortarla por la mitad)
Mantequilla al gusto
Mayonesa al gusto
Camarones Frid
Lechuga
Cebolla rebanada
Encurtido de eneldo en rodajas
Tomate en rodajas

Cortar el pan francés por la mitad a lo largo, untar mantequilla primero, luego mayonesa en el interior de cada mitad y rellénelo con camarones fritos. Ahora, ¿lo quiere sencillo o "vestido?" Si lo quiere "vestido", agregue lechuga, cebollas, encurtidos y tomates rallados.

¡Sirve un montón!

ESPAGUETIS AL HORNO (sirve un montón)

2 libras. carne de hamburguesa
2 latas de sopa de tomate
1 cucharadita de pimienta de cayena
2 cucharaditas de pimentón
3 cucharadas Salsa inglesa
1 cebolla grande picada
4 dientes de ajo picados (o un poco de sal de ajo)
1 taza de salsa de tomate
queso cheddar

Dore la carne, la cebolla y el ajo. Agregue la sopa de tomate, el pimentón y la pimienta de cayena. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Agregue salsa de tomate, salsa Worcestershire y 1 taza de queso rallado. Luego, revuelva.

Cocine los espaguetis, escurra y luego mezcle con la mezcla de carne. Vierta en una sartén o plato y agregue suficiente queso rallado para cubrir ligeramente la parte superior. Hornee (aproximadamente a 400 grados) hasta que el queso se derrita.


Mmmmmmmmmmm.

BROWNIES PARA MORIR
Rinde 16 porciones

& frac12 taza de manteca
6 cucharadas de cacao
2 cucharadas de mantequilla (puede sustituir a la margarina)
2 huevos medianos
1 taza de azucar
1 cucharadita de vainilla
& frac34 taza de harina para todo uso tamizada
& frac12 cucharadita de polvo de hornear
& frac12 cucharadita de sal
1 taza de nueces pecanas rotas

Precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe ligeramente un molde para hornear de 8x8x2 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente.

En un tazón mediano apto para microondas, cocine en el microondas sobre manteca alta, cacao y mantequilla durante 1 minuto o hasta que la mantequilla y la manteca se hayan derretido por completo. Revuelva bien frío. En un tazón aparte, bata los huevos hasta que estén suaves, agregue el azúcar, luego agregue la mezcla de chocolate fría y la vainilla. Agregue los ingredientes secos tamizados y mezcle bien. Doblar en nueces.

Hornee por 30-35 minutos. 10 minutos antes de que los brownies estén listos, prepare el glaseado, luego, mientras los brownies aún están calientes del horno, extienda el glaseado.

BROWNIE GLASEADO

& frac12 barra de mantequilla (puede sustituir a la margarina)
3 cucharadas de leche
2 cucharadas de cacao
& frac12 cucharadita de vainilla
& frac12 caja de azúcar en polvo

Calienta la mantequilla, el cacao y la leche en el microondas en un tazón apto para microondas durante 20 segundos o hasta que la mantequilla se derrita y tenga burbujas. Revuelva bien y agregue el azúcar. Regrese al microondas por 10 segundos, luego agregue vainilla. Batir bien y esparcir sobre los brownies mientras estén calientes. Dejar enfriar y cortar en 16 cuadrados.


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Un postre perfecto para una cena romántica para dos.

PASTEL DE TERCIOPELO ROJO

1/2 taza de Crisco
l cucharada de cacao
l l / 2 taza de azúcar
l taza de suero de leche
2 onzas. colorante rojo
3 tés. vainilla
2 huevos
l tés. bicarbonato de sodio
l tés. sal
l cucharada de vinagre
2 tazas de harina

Batir bien el azúcar y el Crisco hasta que estén suaves y esponjosos, agregue el colorante para alimentos y los huevos sin batir, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Tamizar juntos 3 veces: harina, sal y cacao. Agregue los ingredientes secos alternativamente con suero de leche a la mezcla de azúcar y mezcle bien. Agrega la vainilla y bate bien por lo menos 2 minutos. En un recipiente aparte, disuelva la soda en vinagre, luego doble suavemente la mezcla en la masa para pastel. No golpees. Vierta la masa en 2 (o 3) moldes para pasteles redondos bien engrasados ​​y enharinados y luego hornee a 350 grados durante aproximadamente 35 minutos.

Glaseado para tarta de terciopelo rojo

3 cucharadas de maicena
l taza de azúcar
l taza de leche
l tés. vainilla
2 barras de margarina Parkay

Cocine la maicena y la leche a baño maría * y revuelva constantemente (la mezcla no debe formar grumos). Después de que la mezcla se espese, enfríe completamente. En un tazón aparte, bata la margarina, el azúcar y la vainilla, luego agregue a la primera mezcla y bata hasta que quede esponjoso.
* (Nota: la maicena y la leche se pueden cocinar en el microondas; el tiempo variará y la mezcla se debe remover aproximadamente cada minuto).


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Este pastel de chocolate es la receta de Barbara & # 8217s mother & # 8217s
y uno de los favoritos de todos los tiempos de la familia de Barbara.

PIE DE CHOCOLATE DE MAMAW
(Sirve 6 y # 8211 8, dependiendo de cómo lo corte).

3/4 taza de azúcar
3 cucharadas de maicena (o 2 cucharadas colmadas de harina se pueden sustituir).
2 huevos separados
1 1/2 taza de leche
2 cucharadas de cacao (ligeramente redondeado)
2 cucharadas de margarina
1 cucharadita de vainilla
1 masa de tarta horneada

En la caldera, mezcle bien el azúcar, la maicena, el cacao y las yemas de huevo, luego agregue lentamente la leche y la vainilla. Mientras revuelve continuamente, cocine a fuego medio hasta que la mezcla se espese a la consistencia de un pudín. Agregue la margarina y revuelva bien. Alejar del calor. Con la batidora, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas y luego, batiendo constantemente, agregue 1/3 taza de azúcar y una pizca de crema tártara. Batir hasta que las claras de huevo estén firmes. Con batidores sin lavar, bata la mezcla de pudín hasta que quede suave (unos 10 segundos). Al usar batidores sin lavar, parte de la mezcla de clara de huevo se convierte en budín. Vierta el pudín en la base de pastel horneada. Agregue la cobertura de clara de huevo y hornee a 350 grados hasta que la cobertura esté dorada (de 12 a 15 minutos).

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Recetas seguras para ERGE / reflujo ácido / acidez estomacal

Estas recetas no deben provocar ERGE / reflujo ácido / acidez estomacal. La mayoría de estas recetas no contienen desencadenantes conocidos de ERGE. Sin embargo, en muchos casos, las personas con ERGE / reflujo ácido podrán tolerar pequeñas cantidades de estos desencadenantes conocidos, y se anotan las recetas con pequeñas cantidades de desencadenantes de la ERGE. Del mismo modo, es más probable que algunas recetas provoquen síntomas cuando se consumen en porciones más grandes. Estos también se notan.

Los alimentos e ingredientes que desencadenan los síntomas de ERGE / reflujo ácido / acidez de estómago varían de persona a persona. Si bien, según nuestro conocimiento, estas recetas no deberían desencadenar síntomas, solo usted sabe qué alimentos son los desencadenantes para usted. Lleve un diario de alimentos para saber qué alimentos son desencadenantes para usted y verifique los ingredientes de cada receta para ver si contienen alimentos que lo desencadenan.

Salsas

Pesto de rúcula: el jugo de limón y el ajo pueden provocar síntomas de ERGE. Considere hacer esto con ajo de la receta de ajo asado.
Aceite de albahaca: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Pesto de albahaca: el jugo de limón y el ajo pueden provocar síntomas de ERGE. Considere hacer esto con ajo de la receta de ajo asado.
Aceite de cilantro: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Yogur de pepino y menta: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Aceite de eneldo: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Pesto de eneldo: el jugo de limón y el ajo pueden provocar síntomas de ERGE. Considere hacer esto con ajo de la receta de ajo asado.
Holiday Gravy: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Salsa de tomate baja en ácido: esta receta puede ser segura para algunas personas con síntomas de ERGE. De Cocinar para reducir las quemaduras.
Mushroom Jus (salsa de champiñones): no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Sauce Royale: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Salsa de maní tailandesa: el vinagre de arroz no es tan ácido como la mayoría y las personas con ERGE pueden usar esta receta eliminando la salsa Tabasco.

Verduras

Berenjena asada glaseada asiática: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Repollo estofado con cerveza: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Calabaza de bellota con queso azul: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Bok Choy Slaw: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Coliflor de mantequilla marrón: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Zanahorias confitadas: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Espinaca catalana: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Coles de Bruselas con tocino y arándanos: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Crema de guisantes: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Crema de coles de Bruselas ralladas: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Coliflor Cremosa | Versión baja en sodio: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Lentejas Cremosas De Coliflor | Versión baja en sodio: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Calabaza asada al curry: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Almendras de judías verdes: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Calabacín con hierbas: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Coles de Bruselas trituradas durante las festividades: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Guisantes de miel: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Zanahorias con miel y hinojo: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Col rizada con nuez moscada y miel: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Coles de Bruselas con mantequilla de limón: el jugo de limón puede provocar síntomas de ERGE en algunos, pero la cantidad es lo suficientemente baja como para ser segura para la mayoría.
Zanahorias de arce y salvia | Versión baja en sodio: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Puré de papas con espinacas y ajo: contiene un diente de ajo asado por porción y debería ser seguro para la mayoría.
Puré de Turflower (Caulinip): no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Zanahorias a la menta | Versión baja en sodio: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Guisantes Minted - No hay desencadenantes específicos de ERGE.
Espárragos a la parrilla: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Brócoli a la parrilla: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Calabaza parmesana: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Calabacín parmesano: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Papas fritas de chirivía: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Calabaza de bellota asada: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Calabacín asado: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Coliflor asada: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Remolachas Asadas | Versión baja en sodio: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Zanahorias asadas con hinojo: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Chirivías y zanahorias asadas: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Pimientos rojos asados: algunos de los que padecen ERGE pueden tolerar los pimientos asados ​​cuando los pimientos crudos provocan ERGE.
Verduras de raíz asadas: las chalotas se asan lo suficiente como para que sean seguras para aquellos con ERGE / reflujo ácido. (O simplemente puede dejarlos fuera).
Coles de Bruselas saladas tostadas: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Rúcula salteada: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Espinaca salteada con manzanas y nueces: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Acelga salteada: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Arroz con mantequilla integral de salvia: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Coles de Bruselas ralladas | Versión baja en sodio: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Goodenough con ajo y espinacas: el ajo asado debería ser seguro para algunas personas con ERGE.
Alcachofas al vapor: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Corteza de pizza de calabacín: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Calabacín con tomates secados al sol | Versión baja en sodio: no hay desencadenantes específicos de ERGE.

Almidones

Camote al horno: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Patata al horno: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Ensalada de papa de Barbara: el vinagre puede ser un desencadenante de ERGE, pero hay una cantidad lo suficientemente pequeña que debería ser segura para las personas con ERGE.
Arroz integral y salvaje: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Arroz integral: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Arroz integral con perejil: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Cajun Yam Fries: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Puré de papas con apio: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Quinoa con Queso | Versión baja en sodio: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Arroz con canela | Versión baja en sodio: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Hash Browns triturados clásicos: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Arroz de coco | Versión baja en sodio: no hay desencadenantes específicos de ERGE.
Couscous - The green onion may be a GERD trigger. Consider leaving this out.
Creamed Corn | Low Sodium Version - The onion may be a GERD trigger, but it should be offset by the creamy consistency.
Creamy Cauliflower Lentils | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Fondant Potatoes - The garlic is cooked long enough that it should be safe for those with GERD.
French Fries - No specific GERD triggers. De Cooking to Reduce the Burn.
Ginger Mashed Potatoes - No specific GERD triggers.
Goat Cheese Mashed Potatoes with Basil Oil - No specific GERD triggers.
Hasselback Potatoes - No specific GERD triggers.
Holiday Rice Stuffing - The onions are cooked enough that they may be safe for some.
Jasmine Rice | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Mashed Parsnips - No specific GERD triggers.
Mashed Potatoes with Spinach and Garlic - Contains one clove of roasted garlic per serving and should be safe for most.
Mashed Yams with Mint - No specific GERD triggers.
Mushroom Polenta - No specific GERD triggers.
Papadum - The amount of roasted garlic (if used) is small enough that it should not provoke GERD.
Patatas Bravas - No specific GERD triggers.
Paprika Potatoes - No specific GERD triggers.
Plain Grits - No known GERD triggers.
Plain Mashed Potatoes | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Poblano Corn Rice - The onions are cooked long enough that some of those with GERD may be able to tolerate this dish.
Porcini Cornbread - No specific GERD triggers.
Porcini Mashed Potatoes - No specific GERD triggers.
Purple Sticky Rice | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Quinoa with Peas | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Refried Black Beans - The onions are cooked long enough that they should be safe for those with GERD.
Rice and Lentil Pilaf | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Roasted Corn on the Cob - No specific GERD triggers.
Roasted Garlic Mashed Potatoes | Low Sodium Version - The garlic may be a GERD trigger, although roasting it may help for some with reflux symptoms.
Roasted Root Vegetables - The shallots are roasted enough that they should be safe for those with GERD / Acid Reflux. (Or you could just leave them out.)
Roasted Yams with Rosemary | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Romano Grits - No specific GERD triggers.
Saffron Polenta - No specific GERD triggers.
Saffron Rice | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Shredded Sweet Potato Hash Browns - No specific GERD triggers.
Smoked Gouda Polenta - No specific GERD triggers.
Soy Sweet Potato Wedges - No specific GERD triggers.
Steve's Gluten-Free Cornbread - No specific GERD triggers.
Succotash | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Sweet Potato Latkes - No specific GERD triggers.
Tahini Cauliflower Salad - The amount of lemon juice in this recipe is small enough that some may be able to tolerate it.
Tarragon Mustard Scalloped Potatoes - The mustard is present in small enough amounts that it should be safe for those with GERD.
Thick Cut Yam Home Fries | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Warm Potato Salad | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Whole Wheat Biscuits- No specific GERD triggers.
Wild Rice | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Wild Rice and Black Beans- This recipe should be safe for those with GERD. There is a small amount of cooked shallot and yellow peppers.

Diverso

Artichoke and Spinach Dip - No specific GERD triggers.
Artichoke Dip - No specific GERD triggers.
Baked Tortilla Chips - No specific GERD triggers.
Candied Pecans - No specific GERD triggers.
Candied Pumpkin Seeds - No specific GERD triggers.
Crispy Quinoa - No specific GERD triggers.
Deviled Eggs - No specific GERD triggers.
Olive Dust - No specific GERD triggers.
Gluten Free Bread Machine Pizza Dough - No specific GERD triggers.
Tapenade - From Cooking to Reduce the Burn.
Gluten Free Whole Grain Pizza Crust - No specific GERD triggers.
Roasted Garlic Hummus - Some of those with GERD can tolerate roasted garlic where they can not tolerate fresh garlic.
Pate - The onions are cooked long enough that they should be safe for most.
Pizza Dough - No specific GERD triggers.
Prosciutto Wrapped Figs - No specific GERD triggers.
Roasted Garlic - Roasting garlic can help some with GERD symptoms be able to tolerate garlic better.
Whole Wheat Pizza Dough - No specific GERD triggers.
Zucchini Pizza Crust - No specific GERD triggers.


Pork Chops in Lemon-Caper Sauce from Toni Tipton-Martin

Toni Tipton-Martin has collected almost 400 cookbooks with a singular focus. Every one of them was written by or for African-American cooks. When she had collected over 150 of these cookbooks, she wrote: “The Jemima Code: Two Centuries of African American Cookbooks”(University of Texas Press 2015). The title refers to “Aunt Jemima”, a brand of Pancake mix dating from 1889. Despite the extraordinary contribution of African-American women to our country’s culinary heritage, Aunt Jemima represented a demeaning stereotype of African-American women in the kitchen. Ms. Tipton-Martin debunked the myth of the illiterate cook by spotlighting their individual contributions in “The Jemima Code”. And she became the winner of the James Beard Foundation Book Award for the book.

A Celebration of Joyous Cooking

Now that her collection has grown, Ms. Tipton-Martin has just published “Jubilee: Recipes From Two Centuries of African-American Cooking”(Clarkson-Potter 2019). The book takes off where “The Jemima Code” left off. Debunking the segregationist myths about African-American cooking, Ms. Tipton-Martin, takes us into the kitchens of black chefs who are an integral part of so much of what Americans eat today. Their influences came from all over—our immigrant communities and their own rising prosperity. She calls the recipes in “Jubilee” “joyous cooking”, a celebration of the black bourgeoisie, women’s social clubs, and sororities.

A favorite recipe from the cookbook Sam Sifton of the New York Times fell in love with.

Just last week, Sam Sifton of the New York Times introduced readers one of his favorite recipes from “Jubilee”. Lucky Sifton had an advance copy of the book and has spent the summer cooking from it and falling in love with it. Sifton wrote “There you were, making the sort of food you’ve been making forever…But then, suddenly, it’s better: new techniques, new flavors, new narratives…everything so thrilling you want to make the recipes over and over again.” High praise indeed. Today’s recipe is the one he chose to share after his summer of cooking from Jubilee calling it his favorite. It tugged at my heart — not just because I love a great pork chop.

A recipe enhanced by a great restauranteur and personal friend.

Today’s recipe was at least partially ascribed to a wonderful friend, B. Smith. Barbara, the first African-American to grace Mademoiselle magazine, went on to become a restauranteur, then a lifestyle authority and cookbook author. She was often called “the black Martha Stewart”. Today’s recipe was enhanced by Barbara’s 2009 collection of recipes, “B. Smith Cooks Southern-Style” (Scribner). Tragically, in 2014, B. Smith was diagnosed by early-onset Alzheimer’s disease. We still see Barbara out at the beach. She is watched over by her extraordinary husband, Dan Gasby, a man I have infinite respect for.

Additions to this recipe bring it up a notch.

Ms. Tipton-Martin gave credit for today’s recipe to Chef Nathaniel Burton. But her additions to the original were pure B. Smith. Fundamentally, the recipe is a version of Smothered Pork Chops, a southern classic, a link to which you’ll find after today’s recipe. What B. Smith and Ms. Tipton-Martin did was to add lemon zest, lemon juice, and extra butter. Seasoned then the chop is beautifully browned on the stovetop. A sauce is created using a single shallot, a little garlic, some flour, chicken stock, and white wine. You might want to up the quantity of flour from the recommended two teaspoons to a tablespoon to speed up the time the sauce takes to thicken. While the recipe states that the time involved is 35 Minutes, it took considerably longer to thicken the sauce. Once the sauce has thickened, capers, lemon and zest, and parsley add enormous flavor. The recipe has the option of adding hot sauce to taste. I did not do this—solely because I forgot. Disculpas. Let us know if you do please! The pork chops go back into the silken sauce to be reheated and finished. Plate and garnish with a little more parsley. Aquí está la receta:


Ver el vídeo: Easy Barbaras Hot Sauce Recipe (Enero 2022).